柠檬奶油挞
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来源：互联网
Tip：1、这款柠檬奶油馅的制作过程和传统的卡仕达酱一致。它在煮的过程中加入了黄油，油脂含量保持在一个合理的水平，从而赋予了它在冷却之后可以用打蛋器打发成奶油状的性质。这样做出来的柠檬奶油馅香滑不腻，很好吃哦。 2、柠檬汁的用量可根据自己的喜好酌情调整。不怕酸的人可以多加一点，怕酸的可以少加一点。在柠檬奶油馅煮好以后可以尝尝，如果觉得不够酸，再添加一些柠檬汁也来得及，搅拌均匀即可。 3、除了制作成品图里的小挞，这个配方也可以用来制作一个6英寸的大挞。把挞皮擀开成圆形，铺入挞模里烤至金黄色，冷却后再挤入柠檬奶油馅即可。烤较大的挞的时候，请在挞模内铺一层油纸，再放满镇石或者豆子，防止烤的时候挞皮鼓起。烤15分钟左右后，将油纸与镇石移走，再重新放入烤箱，烤到挞皮整体变成金黄色。
低筋面粉：
100克
黄油：
45克
冷水：
1大勺（15ML）
糖粉：
10克
牛奶：
150克
蛋黄：
2个
柠檬汁：
1大勺+1小勺(20ML)
低筋面粉：
1小勺
柠檬皮屑：
1小勺
细砂糖：
45克
玉米淀粉：
1大勺+1小勺(20ML)
黄油：
50克
1
首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用
2
牛奶、黄油倒入奶锅，煮至沸腾
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另取一碗，混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器搅打均匀
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一边搅打，一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶
5
将牛奶倒完并搅拌均匀后，把混合物重新倒回奶锅
6
将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌
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一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态，关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温，然后放冰箱冷藏2个小时或过夜
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柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状
9
打成如图所示的状态，柠檬奶油馅就做好了
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接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒，和面粉混合在一起
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用刮板不停的切面粉里的黄油丁，直到它们变得细小如沙粒
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在面粉里加入冷水
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用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀
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揉成一个圆形面团，并静置1个小时(若室温较高，请放冰箱静置)
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将静置好的面团分成10份（分量仅供参考，请根据你的挞模大小决定所分的份数）
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将分好的小面团放在挞模里按压成型（小挞模采用这种方法，如果是大挞模，请把面团擀开以后铺在挞模内）
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将所有面团都按压成型以后，在面团上用叉子叉一些小孔，静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到颜色金黄即可出炉
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挞皮烤好并冷却以后，脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋，用星形花嘴把馅挤在挞皮里，就可以享用了
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