地瓜球&红豆乳酪塔
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来源：互联网
A低筋面粉：
125g
A无盐黄油：
62g
B熟地瓜泥：
250g
B白巧克力：
30g
A蛋黄：
10g
A水：
30g
A盐：
1g
B糖粉：
15g
B奶粉：
8g
B牛奶：
15g
C奶油奶酪：
100g
C红豆连同浓稠的红豆汤：
45g
C细砂糖：
20g
C鸡蛋：
20g
C低筋面粉：
5g
D糖粉：
适量
D提琴插牌：
适量
1
制作塔皮：低筋面粉和切成小块的硬硬的黄油丁放在盆中，用刮板或者铲子等工具，不停的在粉和黄油之间切切切（tip：黄油要使用刚从冷藏室取出的，切丁后马上使用，不要让其软化）
2
将黄油都切成均匀的小丁，使黄油均匀地包裹上面粉，呈松散的沙粒状
3
蛋黄，水，盐混合，倒入上一步中。可以先倒入80%，然后根据面团软硬再适当添加
4
用手轻柔的混合成团
5
按扁装入保鲜袋内，冷藏30分钟
6
30分钟后，从冷藏室取出，案板撒粉，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的面皮7. 将面皮铺入模具，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀下
7
用叉子在底部挨排扎孔
8
然后在面皮上铺一张锡纸，然后再覆盖重物(如石子，红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起），放入预热好的175度烤箱，先烤10分钟，然后将锡纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出备用
9
制作地瓜球：将黄瓤地瓜蒸熟，取黄色果肉部分，然后过筛去除纤维，得到细腻的地瓜泥；然后加入白巧克力，隔热水使巧克力融化，并将地瓜泥和巧克力混合均匀
10
接着加入糖粉和奶粉搅拌均匀
11
然后加入牛奶拌匀，这样地瓜球的面糊就做好了，备用。地瓜的含水量有差异，所以加入的水份可以酌情增减，能轻松搓成小球即可
12
红豆乳酪糊：奶油奶酪+细砂糖，隔热水混合均匀
13
加入蛋液混合均匀
14
加入低筋面粉混合均匀
15
加入红豆连同浓稠的红豆汤混合均匀，这样红豆乳酪糊就做好了
16
将做好的红豆乳酪糊倒入之前烤好的塔皮中
17
然后将之前做好的地瓜球面糊搓成小球，挨排摆放在乳酪糊里，放入预热好的170度烤箱中层，烤约30-40分钟即可
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