蛋糕卷（8寸方盘配方，慕斯奶油馅）
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来源：互联网
Tip：贴士都写到步骤里面了，请充分理解后再动手。
鸡蛋：
2只（约50克一只）
低粉：
35克
牛奶：
16ml
沙拉油：
16ml
细砂糖（加蛋黄）：
10克
细砂糖（加蛋白）：
24克
馅：淡奶油：
80ml
馅：鱼胶粉：
1/4小勺
馅：细砂糖：
8克
馅：水：
5~8ml
1
首先做蛋糕体：称量好各种材料，牛奶和油混合一起。蛋黄和蛋白分离。蛋黄糊：蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，边搅拌边加入牛奶和油的混合物，筛入低粉，为预防起筋，用蛋抽以不规律手法混合均匀，避免过度搅拌。蛋黄糊完成。有香草精的话，可以加几滴到蛋黄糊里。
2
打发蛋白，电动打蛋器打发蛋白，如果有柠檬汁可以加一点会更好打发，白砂糖分三至四次加入，注意加入砂糖时要保持快速打发。打至湿性发泡，就是可以拉小弯勾的程度。
3
以翻炒的手法混合蛋黄糊和打发好的蛋白。8寸烤盘铺烤纸，倒入蛋糕糊，震2下震出大气泡。170℃，约15分钟（这只是参考，每个烤箱性格不同，灵魂调节吧）。
4
蛋糕从烤箱取出，倒扣，掀掉烤纸，放凉。
5
放凉期间开始做馅，鱼胶粉用冷开水充分吸水浸泡，隔水加热至完全溶解，保温备用。取出预先冷藏好的淡奶油加糖打发，打至开始出现纹路，边继续打发边缓慢加入鱼胶液，至浓稠。（有时室温较高，可能奶油液会比较稀，可以先冷冻一下，会变浓稠的。）（ps:大家看到我的蛋糕卷馅是粉红色的，因为我加的不是白砂糖，而是冻干草莓粉和糖粉的混合物，也可以用果酱替代糖，分量就不一一说明了，自己摸索更有乐趣。）
6
打发好的慕斯奶油摸到蛋糕片上，借助擀面杖把蛋糕卷起来，烤纸包裹蛋糕卷冷藏3小时固定蛋糕馅。（如果想像我那样裹厚厚的馅，蛋糕需要在摸馅之前先卷起来定型一下。配方里给的分量就是我图片的馅的效果，有点难卷，如果初次卷蛋糕卷，建议馅减量一半。）
7
最后，取出冷藏固定好的蛋糕卷，切掉头尾2端，完成。
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- 发布日期：2024-01-29 13:01:39
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