［梦幻星空慕斯蛋糕］镜面蛋糕
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Tip：1.慕斯中的糖份可以根据酸奶的甜度调节，这个可多可少，我个人不太喜欢的甜的，所以放的比较少。 2.酸奶最好选择稠一些的。 3.制作淋面食，尽量不要改变食材的用量，尤其是水的多少，加多了最后的溶液会非常希，导致淋面失败。如果是做8寸的可以适当的增加糖和水还有巧克力的用量。 4.淋面时，如果有边缘没有淋到，可以用小勺取盘中滴落的溶液再次淋到上面，但是动作要快，因为盘中的溶液干的很快。最后再放入冰箱冷藏半小时就可以食用啦。
＃慕斯：
适量
消化饼干：
80g
黄油：
30g
吉利丁片：
10g
清水：
30ml左右
酸奶：
300g
淡奶油：
200ml
细砂糖（根据酸奶的甜度自行调节，我用的酸奶比较甜所以糖会少一些）：
20g
＃镜面／淋面：
适量
吉利丁粉：
3g
清水（融化吉利丁粉用）：
25ml
白巧克力碎：
80g
细砂糖：
65g
炼乳：
45g
清水：
40ml
食用色素：
深蓝、湖蓝、天蓝、粉、紫
1
吉利丁片剪小片泡软
2
饼干捣碎，倒入融化的黄油搅拌均匀。
3
6寸模具底部垫上烘焙纸后倒入混合后的饼干碎压实。放入冰箱冷藏15分钟
4
隔水加热泡软的吉利丁片，加热至完全融化。拿出来放凉备用
5
打发淡奶油至出现细微纹路，但还可流动状态备用
6
酸奶中倒入放凉的吉利丁液搅拌均匀后加入打好的淡奶油中搅拌至顺滑。
7
倒入模具再次放入冰箱继续冷藏3小时。
8
冷藏好的慕斯脱模，制作淋面，将25ml清水倒入吉利丁粉中拌匀备用，再将细砂糖、炼乳、清水一起倒入锅中小火加热至食材融化，再倒入吉利丁粉，再次搅拌，之后到关火，倒入白巧克力碎，趁余温搅拌至溶化。之后过筛备用
9
过筛后分别倒入5个不等的碗中，大小分布位：深蓝大份，湖蓝中份，粉色、紫色、天蓝为小份。
10
将湖蓝色倒入深蓝色中，慢慢搅拌并且保持纹路备用。烤盘铺保鲜膜之后放上杯子，杯子上再放上脱模的慕斯，淋上巧克力容液。根据自己的想象和创造力制作你心中的星空吧！
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- 发布日期：2024-01-29 13:01:38
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