果汁麻辣牛肉干
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来源：互联网
Tip：1.炒出香酥芝麻的方法：将未去皮的芝麻用水浸泡一晚，装在布袋中，用擀面棒反复捶打，把皮敲碎。放入锅中中小火翻炒，至完全干燥，香酥。放量，筛去多余的皮即可。这样子炒出来的芝麻香味非常浓郁，且十分酥脆。这是特别注重菜品品质的高档餐厅的秘方哦，虽然很麻烦，但是效果真的很好。 2.煮牛肉是一定要煮入味，收的够干。 3.牛肉可以改刀成自己喜欢的形状，条、块、片皆可，油炸时间相应改变。 4.如果不喜欢辣味和麻味，可以适当减少辣椒面和花椒面的用量。 5.果汁建议使用鲜榨果汁，橙汁和柠檬汁的比例为3:1，酸甜度比较适中。
牛肉：
1000克
盐：
30克
卤汁：
50ML
白酒：
10克
果汁（橙汁、柠檬汁）：
100ML
白糖：
20克
胡椒粉：
1克
五香粉：
1克
辣椒面：
20克
花椒面：
3克
葱束：
1个
老姜：
1块
芝麻油：
10ML
辣椒油：
20ML
炒芝麻：
5克
菜籽油：
适量
1
将牛肉去筋膜、脂肪，切成方正的大块，放入清水中浸泡掉血水。加适量冷水放入锅中煮开，捞出洗干净。
2
将牛肉放入锅中，加入没过牛肉的开水，煮20分钟捞出，留汤备用。
3
牛肉稍放凉后切成适合的大小。
4
将牛肉汤、80ML果汁、卤汁、葱束、老姜、胡椒粉、五香粉大火熬煮至浓稠，剩下三分之一的汤汁，加入牛肉，直到汤汁收干。
5
锅置火上，烧至五成热，加入牛肉炸至褐红色，外表酥香捞出。
6
锅中留少许油，加入20ML果汁、白酒、辣椒面、花椒面、白糖、辣椒油、芝麻油翻炒均匀，撒上炒芝麻即可。
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