抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜

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Tip：只有3层的小烤箱，可以底部加一块烤盘，上烤架底层烤制25分钟。大烤箱可以直接将烤盘放入烤箱中层烤制。 奶油霜中鲜奶是指牛奶而非淡奶油。 黄油软化打发温度是20度。如果室温高，可以考虑隔冷水打发。
蛋糕体：
适量
蛋黄：
2个
细砂糖（蛋黄用）：
13G
盐：
一点点
植物油：
20G
室温水：
27G
低粉：
40G
抹茶溶液：
抹茶粉4G+开水16G
蛋白：
2个
细砂糖（蛋白用）：
27G
柠檬汁：
几滴
内陷奶油霜：
适量
无盐黄油：
40G
糖粉：
13G
鲜奶（室温）：
8G
浓稠型原味酸奶（室温）：
50G
1
混合抹茶溶液食材。晾凉待用
2
蛋黄加入细砂糖13G+盐搅拌至糖盐完全融化。加入植物油搅拌至完全乳化
3
蛋黄糊依次加入抹茶溶液，室温水搅拌均匀后筛入低筋粉，使用手动蛋抽搅拌均匀
4
蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖27G。打发至7分发
5
取1/3蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合。倒入剩余蛋白霜切拌均匀。同时预热烤箱至165度
6
蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘。整理平整。放入预热好的烤箱。165度烤制25分钟。蛋糕体无明显沙沙声。取出。
7
蛋糕片趁热揭去油纸。晾凉。同时制作奶油霜。垫油纸翻面，均匀抹上奶油霜。用擀面杖打卷。油纸定型放入冰箱冷藏20分钟切片
8
奶油霜的制作 软化黄油，加入糖粉。电动打蛋器中速打发至糖粉完全融化，黄油膨化至羽毛状。分次加入鲜奶。每次都打发至完全融合。分次加入酸奶。高速打发至奶油霜柔顺光滑。 内陷细腻动人
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