猴子面包 Monkey Bread

Tip:1. 牛奶的温度在37-40度之间,酵母的工作效率会更好。 2. 猴子面包的面团揉出一点延展即可,不需要揉出手套膜。 3. 大家可以选用自己喜欢的坚果装饰面包,包入的馅也可以按自己的喜好自行调整。 4. 因为每个人的烤箱设置都会有些差别,所以在使用烤箱的时候一定要按自己的烤箱实际温度操作。
10寸南瓜烤盘:
适量
面团食材:
适量
高筋面包粉:
450 g
牛奶:
320g 37-40度
酵母粉:
3 茶勺tsp
细砂糖:
30 g
黄油:
30 g 融化
盐:
1/2茶勺tsp
香草精:
1茶勺tsp
辅料食材:
适量
砂糖1:
30g
奶油奶酪:
150g
砂糖2:
70g
肉桂粉:
1汤勺tbsp
焦糖酱:
适量
开心果:
适量
1
准备食材(面包)
2
准备食材(辅料)
3
将面团食材中的高筋面包粉、酵母粉、细砂糖和盐放到搅拌碗里,酵母和其它食材不要直接接触。牛奶、融化的黄油还有香草精倒入量杯中搅拌均匀。
4
牛奶、融化的黄油还有香草精倒入量杯中搅拌均匀。
5
打开厨师机低速搅拌的同时,慢慢加入牛奶,加完牛奶后继续搅拌直到形成表面比较光滑,有些延展性的面团即可(大约10分钟)。
6
面团表面涂抹上植物油,放在大碗里盖上盖子室温下进行第一次发酵。
7
将砂糖1和奶油奶酪混合,砂糖2和肉桂粉混合均匀。
8
等面团发到两倍大时取出放到面板上,面板撒粉。将空气排出压扁后切成2、3CM见方的小块。
9
将小面团搓成球,部分小面团可以包入奶油奶酪。
10
然后将所有的小面团放入肉桂砂糖中均匀的裹上砂糖。
11
在烤盘里喷油防粘,倒入适量焦糖酱。
12
将裹好肉桂砂糖的小面团均匀的放在烤盘中。
13
最后再倒上适量焦糖酱。
14
盖上保鲜膜和茶巾放入烤箱用发酵功能进行二次发酵。
15
面包胚发酵到九分满时(大约30-40分钟)把烤盘从烤箱拿出来。预热烤箱到180度,然后把发酵好的面包胚送进烤箱180度35-40分钟。
16
烤好的面包趁热倒扣到盘子上,淋上焦糖酱撒上切碎的开心果就完成了。
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