清炖狮子头
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来源：互联网
Tip：1､狮子头里两螯中原本应该放入河虾的虾籽，我家中没有准备，就用了野生海虾干的头用来煮高汤代替其中一螯。 2､我用是美的电磁炉。高汤可以用鸡高汤，或是猪骨高汤。 3､尽量不要用机器绞好的猪肉末，原因大家都知道，手剁的肉末肯定更美味。 4､好吃汁水多的狮子头必须要有肥肉，比例至少3:7,葱姜水千万不要一次性加入，应该边加边搅，调出你觉得如何的肉末湿度。
五花肉：
500g
葱姜末：
半小碗
水：
100ml
蛋清：
1个
蟹黄：
适量
料酒：
适量
盐：
少许
白糖：
1小匙
玉米淀粉：
2大匙
生菜：
1棵
小青菜：
几棵
1
先用电磁炉的“炖熬”模式，大火力煮开转成小火力炖高汤。
2
葱姜末加水泡15分钟，备用。
3
猪肉去皮，切小块后用刀剁成肉末。
4
剁好的肉末加蛋清、料酒、盐、白糖搅匀，用力往一个方向用筷子搅打，边搅边加入适量的过滤后的葱姜水。
5
最后再加入蟹黄搅匀。
6
将搅好的肉末做成15个光滑的肉圆，取少许蟹黄分别嵌在每只圆子上，然后将做好的圆子逐个放入高汤中。
7
在每个圆子上盖上烫过的生菜叶，放入少许料酒、盐，盖上盖子，用电磁炉的“炖熬”模式，120瓦火力炖1到2小时。
8
关火。揭掉菜叶，放入小青菜，味道奇鲜美的清炖狮子头就做好了。
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