赵小姐の私房蟹油
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来源：互联网
Tip：正宗的秃黄油 不仅需要纯蟹膏蟹黄 还要用整只蟹熬出的蟹油 我嫌麻烦 没做了 有兴趣的话 螃蟹收拾干净 切块 下到熬出的猪油里 熬蟹油 最后剔除蟹壳 用这个再熬蟹黄 太复杂 罢了 罢了…………
猪板油：
适量
蟹黄蟹膏：
适量
姜：
适量
1
板油洗干净就扔进锅里 放两片姜 熬猪油 （建议猪油下进去时候 顺便放一点水 开小火 这样油不会爆出来 ）
2
姜切碎 我是先切成小末末 用捣蒜的小工具疯狂捣的更碎 最后再用刀剁 约碎越好 吃起来越棒
3
锅里的猪油盛出来 剩底油 下姜末
4
爆香姜末 下蟹膏蟹黄翻炒 顺便用铲子把一些大块的分小一些 这样口感更好 但也别太碎 沿着滚边到一点点黄酒 让酒在碰到锅边的时候被迅速蒸发掉 同理 顺着锅边来一点点 一丢丢醋
5
翻炒一段时间 会发现锅里有些干 然后加一大勺猪油 再加一点胡椒粉 别太多 （醋 酒 胡椒都是为了除腥气 保留香味 所以别太多） 接着再来翻炒 凭感觉来 逐渐加猪油进去
6
油没过蟹黄们的时候 锅里不会干了 反而出现很多小泡泡 咕嘟咕嘟的 可爱死了 这时候加盐 因为想拌饭 就正常放盐就好啦 接着让金色的小泡泡继续咕嘟
7
油变金色 蟹黄们渐渐缩了起来 铛铛铛铛 好啦
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