韩式裱花

黄油霜配方:
适量
黄油:
250克
蛋清:
3个
细糖:
50克(可减)
糖浆:
水30+细糖50
豆沙配方:
适量
豆沙:黄油霜:
4:1
1
打发黄油至毛絮状。
2
打发蛋清至湿性发泡(蛋清的糖可以完全不加),同步煮糖浆到120度。
3
高速打发蛋白将糖浆缓缓倒入,制作蛋白霜。
4
蛋白霜分2次加入黄油中,打蛋器搅打均匀,打至光亮发白。
5
豆沙和上一步制作好的黄油霜以4:1比例搅打混合,天气热比例可提高至5:1,豆沙越多越透明越硬。
6
搅打完用刮刀拌匀消泡,装袋开裱。
  • 本文分类:韩式
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  • 发布日期:2024-01-29 13:15:24
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