不消泡的巧克力戚风

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Tip：1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。以上是各位厨友的经验总结

鸡蛋（带壳60克左右一个）：

4个

玉米油（我用的橄榄油）：

53克

水：

53克

糖粉（加入蛋黄糊）：

21克

可可粉（我用法芙娜）：

16克

巧克力（我用的66%黑巧）：

28克

低筋粉：

60克

细砂糖（加入蛋清）：

60克

53克油+53克水+21克糖粉隔水小火加热搅拌均匀。再加入16克可可粉搅拌均匀。

趁热加入28克巧克力搅拌均匀。巧克力彻底融化，非常细腻光滑。

筛入60克低筋粉，用刮刀切拌均匀。

加入4个蛋黄。

用手动打蛋器搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊。 PS，如果室内温度很低，建议蛋黄糊坐温水备用。

4个蛋清打到粗泡，分3次加入60克细砂糖打发，打到偏干性状态。

取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。

然后倒入剩下的蛋白，翻拌至细腻浓稠的面糊。

倒入模具，如图比较浓稠的面糊，面糊如果稀稀的，那就是消泡啦。我的模具是加高的，所以显得面糊比较少，如果用普通的，面糊8分满就够了，不要太多，不然容易烤出飞碟形状。多出来的面糊可以分纸杯烤。入模后震几下，震掉气泡。

入预热180度烤箱下层上下火烤31分钟。火力时间请根据你自己的烤箱调节。

出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩，我是烤好冒出模具一公分左右，凉了也差不多。

关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。光光的脱模视频戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/