淡奶油蛋糕

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Tip：要说注意事项其实跟乳酪蛋糕差不多，只要蛋白打到湿性发泡就可以了。这个方子液体含量可适量减少，温度可根据自家烤箱相应的调整。

淡奶油：

200克

牛奶：

80克（可适量减少）

鸡蛋：

4个

低粉：

90克

柠檬汁：

几滴

香草精：

几滴可不加

糖：

60克（40蛋白20克淡奶油）

鸡蛋分离，蛋白加几滴柠檬汁分次加入40克糖打至湿性发泡。放冰箱冷藏。淡奶油，牛奶加入剩下的20克糖搅匀加入过筛好的低粉拌匀，我用打蛋器低速打匀，注意不能出筋鸡蛋黄加香草精拌匀后加入上述奶油糊中拌匀。。。

取三分之一蛋白与蛋黄糊以翻拌的形式拌均匀后再倒回蛋白糊中以同样的方式拌均匀。。八寸模用锡纸包住，蛋糕糊倒入后震一下，烤盘注温热水后放入。我是采用低温慢烤130度40分钟后调至150度20分钟后取出稍凉脱模，放冰箱冷藏后口感更加。。

因为抱着试试看的心情做的，所以详细的图片没拍下来。有厨友问我制作过程，所以匆匆整理了以上。。