原味鲜奶油蛋糕卷
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来源：互联网
黄油：
40克
低筋面粉：
55克
夹心用淡奶油：
180克
蛋黄：
100克（约6个）
细砂糖：
20克
蛋白：
160克（约4个）
1
黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油布
2
关火，分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中
3
蛋黄加20克糖隔热水，用手动打蛋器打发到糖溶化，颜色发白。备用
4
预热烤箱190度。将75克糖加入到蛋白中
5
电动打蛋器打发到有长弯角的状态后，再低速打几圈让蛋白更细腻
6
分三次将蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀
7
完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性
8
面粉分三次筛到蛋糊中，切拌均匀
9
取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中
10
快速的搅拌均匀
11
拌好的黄油糊到入蛋糕糊中
12
轻巧而快速的切拌均匀
13
倒入铺油布的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面
14
放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性
15
取出稍凉二分钟，表面盖油布翻面，短边开始卷的位置轻划两刀
16
放凉。淡奶油加20克糖打到6-7分发，抹到蛋糕上
17
卷的末端斜切，这里不抹奶油
18
从划刀印儿那端卷起，整个儿用油布包好，冷藏定型30分钟，切块
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