消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风

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Tip：1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候，最后再加入蛋黄，这样整个蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，因此制作出来的成品更细腻。 2、蛋黄糊可以过筛，当然不过筛也完全可以。 3、冻伤的淡奶油也可以用来做这款啊，放心用吧。 4、糖量不建议减太多了，太寡淡的蛋糕没什么好吃的了。 5、戚风一定要完全凉透了再脱模，心急只会越弄越糟糕。

鸡蛋（去壳约60g左右，带壳约65g左右/个）：

4个

淡奶油：

100g

牛奶：

30g（其实我手抖放了40g）

低粉：

80g

自制香草精：

1/2小勺（没有就不加）

糖：

70g（大家可酌情减少5-10g）

柠檬汁：

几滴

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准备工作：（1）蛋白和蛋黄分离，放盘里备用。（2）低粉过筛两次备用。

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这款戚风我依然用后蛋法，相信大家都知道后蛋法的方便和好处了。操作步骤如下：淡奶油和牛奶、自制香草精倒入盘里，用手抽混合均匀。

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筛入混合好的粉类，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）

4

所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。

5

经常有人问，蛋黄面糊过筛不了。特意拍了张图，就是这样过筛的，一部分面糊能自动顺利流淌下去，另一部分颗粒要用刮刀摁压才能过筛的。

6

过筛好的蛋黄糊，放一旁备用。

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开始预热烤箱，设定160度。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。

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依旧用我的拌面糊三部曲，这就是我做戚风的诀窍，就这么简单，说起来简单做起来其实也不难。分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。

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第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。图为第二次拌好的状态。

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第三次：将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀切拌均匀。图示为最终翻拌好的样子。

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将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约8成。（用了14cm加高中空和4寸加高模，都能装6、7分满的样子，今天由于我做的时候不小心手抖多加了10g牛奶，所以成品面糊的堆叠性要差点，流动性稍强）

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入烤箱前震出大气泡，这里特别叮嘱下，中空模具是活底的，震模的时候请两只手的大拇指按住模具中间的烟囱部分，也不要用太大力气，以免底部进入空气。 14cm加高烤箱预热160度，中下层，45分钟左右。（低温长时间烘烤能保证出来的戚风颜色nunnun的） 4寸加高用约160℃烤约30分钟。

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出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。 4寸加高依旧是我的爱啊，太可爱啦。

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14cm加高底部和中间脱模的时候心急了，底部一圈脱得不太好，有点不开心，大家脱模一定要小心、细心。

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发布日期：2024-01-29 13:22:10
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