砂糖香草黄油饼干
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来源：互联网
Tip：1、黄油的质量很大程度决定了饼干的质量，所以请选择质量好的黄油噢。 2、个人认为黄砂糖用做裹外层的砂糖口感更好。黄砂糖我用韩国白雪牌。 3、砂糖和蛋液都要分次加入黄油中完全拌匀。 4、先稍微冷藏一下面团，是为了更好整形；最后要冻30分钟以上让其成为硬面团，这样才好切。 5、圆柱体面团的直径在3cm比较好，不宜过大。切的时候用好用的片刀～ 6、用厚的油纸卷面团，比保鲜膜，保鲜袋那种东西好用。
黄油：
70g
香草豆荚：
少量
低筋面粉：
100g
白砂糖：
适量，或黄砂糖，B涂层
全蛋液：
20g
盐：
1g
蛋白：
适量，B涂层
1
将黄油从冰箱中取出，待黄油软化放在大碗里用打蛋器将其搅打1-2分钟至质地顺滑均匀
2
加入香草籽拌匀，再分两次放入40g白砂糖及1g盐，用打蛋器充分搅匀均匀，约2分钟
3
分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次，至到完全拌匀，黄油呈现蓬松的乳霜状
4
筛入低筋面粉
5
用橡皮刮刀将面粉与黄油充分压拌均匀
6
放入保鲜袋中冷藏约20分钟，冷藏好的面团放在油纸上
7
用手将其滚为圆柱体，再利用油纸将其包裹住，冷冻1小时
8
冷冻室取出了硬硬的面团后，用毛刷在柱体表面刷适量蛋白
9
均匀滚上白砂糖或黄砂糖
10
用刀将面团依次切成1cm左右厚的饼干，稍回温
11
180℃，放入预热好的烤箱中层，时间大致需要15分钟，烤至中间微黄四周烘焙色即可
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