砂糖香草黄油饼干

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Tip：1、黄油的质量很大程度决定了饼干的质量，所以请选择质量好的黄油噢。 2、个人认为黄砂糖用做裹外层的砂糖口感更好。黄砂糖我用韩国白雪牌。 3、砂糖和蛋液都要分次加入黄油中完全拌匀。 4、先稍微冷藏一下面团，是为了更好整形；最后要冻30分钟以上让其成为硬面团，这样才好切。 5、圆柱体面团的直径在3cm比较好，不宜过大。切的时候用好用的片刀～ 6、用厚的油纸卷面团，比保鲜膜，保鲜袋那种东西好用。

黄油：

70g

香草豆荚：

少量

低筋面粉：

100g

白砂糖：

适量，或黄砂糖，B涂层

全蛋液：

20g

盐：

1g

蛋白：

适量，B涂层

1

将黄油从冰箱中取出，待黄油软化放在大碗里用打蛋器将其搅打1-2分钟至质地顺滑均匀

2

加入香草籽拌匀，再分两次放入40g白砂糖及1g盐，用打蛋器充分搅匀均匀，约2分钟

3

分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次，至到完全拌匀，黄油呈现蓬松的乳霜状

4

筛入低筋面粉

5

用橡皮刮刀将面粉与黄油充分压拌均匀

6

放入保鲜袋中冷藏约20分钟，冷藏好的面团放在油纸上

7

用手将其滚为圆柱体，再利用油纸将其包裹住，冷冻1小时

8

冷冻室取出了硬硬的面团后，用毛刷在柱体表面刷适量蛋白

9

均匀滚上白砂糖或黄砂糖

10

用刀将面团依次切成1cm左右厚的饼干，稍回温

11

180℃，放入预热好的烤箱中层，时间大致需要15分钟，烤至中间微黄四周烘焙色即可

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本文分类：黄油
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发布日期：2024-01-29 10:24:17
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