淡奶油戚风

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Tip：原料中的鸡蛋参考为50克左右一个土鸡蛋，如果用市售洋鸡蛋，大个头大4个就够了。

蛋黄：

5个

淡奶油：

120g

低筋面粉：

85g

蛋白：

5个

白砂糖：

75g

盐：

一小撮

蛋黄放入盆内，倒入120克淡奶油，用打蛋器搅拌均匀

筛入低筋面粉，拌成无颗粒细腻的蛋黄糊

蛋白放入无水无油的干净盆中，加入75克白砂糖

用电动打蛋器打至九分发，硬性泡，如图所示，有尖角为宜

将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊，充分搅拌均匀

将面糊倒入剩余的蛋白霜里搅拌均匀

搅拌方法是：起点是盆中央开始向8点钟的方向进去搅拌，左手转动打蛋盆，一秒钟一下的感觉一口气搅拌35—40下，基本看不到蛋白的时候，橡皮刀从2点的方向往8点的方向搅拌，搅拌几下就好，不要过头

拌好的戚风糊不是流动的，是一坨一坨的，用橡皮刀拎起来不会掉下来，然后用刮片刮起一坨均匀的放进戚风的模子里

烤箱预热170度，中下层，30-35分钟，烤好后立刻倒扣放凉再脱模。