苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作

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Tip：烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。

水油皮材料：：

适量

普通面粉300克：

适量

玉米油65ml（或黄油90克）：

适量

细砂糖60克：

适量

水130ml（据面粉吃水量调节)：

适量

油酥材料：：

适量

低粉180克：

适量

玉米油60ml：

适量

猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）：

适量

20个：

适量

1

先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

2

揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

3

盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键

4

将油酥材料混合均匀

5

盖膜保持油酥面团柔软

6

分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

7

将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

8

收口向下，按扁，依次包好

9

从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡

10

轻轻卷紧

11

继续进行二次擀卷，不必松弛

12

轻轻卷紧

13

二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

14

按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，

15

包入准备好的绿豆沙馅馅料

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红豆沙馅

17

猪肉馅

18

用虎口收拢捏紧，

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收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）

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烤焙结束，出炉放凉

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趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了

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红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配

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莲蓉的细腻香甜，完美的口感

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夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的

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莲蓉咸蛋黄

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很不错的茶点

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也可以两端窝进来按扁擀开

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包入各种馅儿外皮层次分明里面咸甜均可都是一样的美味。。。

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发布日期：2024-01-29 10:49:45
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