苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作
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来源：互联网
Tip：烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。
水油皮材料：：
适量
普通面粉300克：
适量
玉米油65ml（或黄油90克）：
适量
细砂糖60克：
适量
水130ml（据面粉吃水量调节)：
适量
油酥材料：：
适量
低粉180克：
适量
玉米油60ml：
适量
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）：
适量
20个：
适量
1
先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2
揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3
盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键
4
将油酥材料混合均匀
5
盖膜保持油酥面团柔软
6
分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7
将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8
收口向下，按扁，依次包好
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从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
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轻轻卷紧
11
继续进行二次擀卷，不必松弛
12
轻轻卷紧
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二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
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按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
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包入准备好的绿豆沙馅馅料
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红豆沙馅
17
猪肉馅
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用虎口收拢捏紧，
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收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
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烤焙结束，出炉放凉
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趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
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红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配
23
莲蓉的细腻香甜，完美的口感
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夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的
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莲蓉咸蛋黄
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很不错的茶点
27
也可以两端窝进来 按扁 擀开
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包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。。。
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- 发布日期：2024-01-29 10:49:45
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