咸蛋黄烧茄子
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来源：互联网
咸鸭蛋黄：
50克（我用了五颗蛋黄）
茄子：
400克
蒜末：
25克
葱末：
少许
姜末：
少许
盐：
适量
味精：
少许
湿淀粉：
少许
汤：
50克
香油：
10克
油：
300克
1
茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
2
锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些。）
3
咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
4
锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用
5
锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香
6
再放入事先炒好的蛋黄
7
放入炸过的茄条
8
加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成
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