传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦～
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Tip：Tips： 1 蒸面皮的时候注意盖住装液体的容器，以防止蒸汽倒流。 2 蒸好后揉得均匀是冰皮细腻的一大关键。可以使用厨师机搅拌，既不怕烫，又省事。 3 面团揉好后冷藏一个小时或过夜，更筋道，更易操作。 4 月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，要用牙签把糕粉挑出来，否则影响成品纹路。 5 面团放入模子前也要滚上糕粉，放进模子时注意光滑面朝下。 6 面皮与馅料的比例见仁见智。俺喜欢面皮稍多，因为面皮本身很柔韧细致很好吃。再说，馅料太多容易露馅，影响外观。
糯米粉：
50g
粘米粉：
50g
低筋面粉：
25g
澄粉：
25g
色拉油：
50g
糖粉：
50g
牛奶：
250g（可减至213g）
炼奶：
2大勺 约30g
白莲蓉：
300g
蛋黄：
5个
1
糯米粉炒熟，咸蛋黄蒸熟。白莲蓉馅稍稍热了下。备用。
2
糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。
3
四粉过筛，混合。
4
2加入3中，边加边搅拌均匀。拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟-60分钟。
5
盖上耐高温保鲜膜放入蒸笼蒸25分钟左右。蒸的时候用碟子倒盖住，以免蒸汽倒流。
6
取出。用筷子划几下没有流动浆液就是熟了。 晾至微温，带一次性手套揉匀。光滑有弹力即可。（偶趁热直接将面团仍进松下面包机 饺子模式 搅拌了10多分钟）
7
放入冰箱冷藏一个小时以上或过夜。 这步骤满要紧的 感觉冰过的比较不粘手 下次尝试，我要冰的稍长些
8
戴上塑料手套揉，面皮30g，馅料20g。
9
面团用手压扁成中间厚四周薄的面皮。把馅放中间。用虎口把外皮包围馅，收口成圆球。
10
圆球滚上糕粉。月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，用牙签把糕粉挑出。
11
把圆球放入模子，光滑面朝下。用手指压紧。
12
把模子翻转，用力叩击，直接将月饼叩到食品盒里。
- 本文分类：咸蛋黄
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- 发布日期：2024-01-29 10:49:23
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