自制栗蓉蛋黄酥

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Tip：自己做的蛋黄酥,请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.最好在一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个. 烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小差别,所以这里的温度时间仅供参考; 中粉：就是普通面粉,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差别而已。猪油：用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。如果实在没有猪油，也可以用色拉油，黄油等代替，但是口感气味上会有很大的差别，但是都能吃。蛋黄、栗蓉、豆沙等：这些一般在菜场和超市都能买到，实在买不到，可以在网络上购买。

猪板油：

1斤

中粉：

280克，油皮

猪油：

100克，油皮

低粉：

220克，油酥

猪油：

105克，油酥

清水：

105克

蛋黄：

24个

栗蓉馅：

672克

1

将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)

2

将锅烧热,倒入肥肉块

3

开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火

4

每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右

5

看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出

6

将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错

7

将生咸鸭蛋取出蛋黄，蛋黄每个在12克左右（蛋白可当作咸菜来炒其它的菜，注意，相当的咸，含盐量很高，少用点）

8

栗蓉馅分成每个28克的小剂子，搓圆备用,共24个

9

将28克栗蓉馅搓圆,按扁

10

放上1颗12克左右的咸蛋黄

11

然后将蛋黄完整的包起来,搓圆

12

一个40克的蛋黄馅就做好了

13

将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟

14

将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟

15

将油皮的面团搓成长条,分成2份，将其中一份放回盆中，盖好，将案板这份，分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆

16

同样,将油酥的面团也搓成长条,分成2份，将其中一份放回盆中，盖好，将案板这份，分成12等份,将每个小剂子搓圆

17

取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子

18

完整的包起来,收口朝下放

19

依次将12个全部做好

20

取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片

21

将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟

22

将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM

23

将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟

24

将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下

25

将两头往中间挤,将收口捏拢

26

搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好

27

将包好的小面团按扁

28

然后用擀面杖擀成圆片

29

放上豆沙蛋黄馅

30

包起来

31

收口朝下放置

32

依次将12个全部做好

33

烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上生的白芝麻，送入烤箱

34

烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅供参考)

35

最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下

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本文分类：咸蛋黄
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发布日期：2024-01-29 10:49:23
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