自制栗蓉蛋黄酥
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来源：互联网
Tip：自己做的蛋黄酥,请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.最好在一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个. 烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小差别,所以这里的温度时间仅供参考; 中粉：就是普通面粉,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差别而已。 猪油：用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。如果实在没有猪油，也可以用色拉油，黄油等代替，但是口感气味上会有很大的差别，但是都能吃。 蛋黄、栗蓉、豆沙等：这些一般在菜场和超市都能买到，实在买不到，可以在网络上购买。
猪板油：
1斤
中粉：
280克，油皮
猪油：
100克，油皮
低粉：
220克，油酥
猪油：
105克，油酥
清水：
105克
蛋黄：
24个
栗蓉馅：
672克
1
将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)
2
将锅烧热,倒入肥肉块
3
开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火
4
每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右
5
看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出
6
将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错
7
将生咸鸭蛋取出蛋黄，蛋黄每个在12克左右（蛋白可当作咸菜来炒其它的菜，注意，相当的咸，含盐量很高，少用点）
8
栗蓉馅分成每个28克的小剂子，搓圆备用,共24个
9
将28克栗蓉馅搓圆,按扁
10
放上1颗12克左右的咸蛋黄
11
然后将蛋黄完整的包起来,搓圆
12
一个40克的蛋黄馅就做好了
13
将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟
14
将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟
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将油皮的面团搓成长条,分成2份，将其中一份放回盆中，盖好，将案板这份，分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆
16
同样,将油酥的面团也搓成长条,分成2份，将其中一份放回盆中，盖好，将案板这份，分成12等份,将每个小剂子搓圆
17
取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子
18
完整的包起来,收口朝下放
19
依次将12个全部做好
20
取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片
21
将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟
22
将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM
23
将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟
24
将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下
25
将两头往中间挤,将收口捏拢
26
搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好
27
将包好的小面团按扁
28
然后用擀面杖擀成圆片
29
放上豆沙蛋黄馅
30
包起来
31
收口朝下放置
32
依次将12个全部做好
33
烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上生的白芝麻，送入烤箱
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烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅供参考)
35
最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下
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