咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼（含金沙馅做法）
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Tip：1、这个方子的月饼大约可以做10个的量，不用回油，当天就可以吃。 2、金沙奶黄馅如果省略蒸的步骤，就是流沙馅了。
金沙奶黄馅（10个份）：
适量
熟的咸蛋黄：
125克
细砂糖：
43克
黄油：
50克
玉米淀粉：
16克
奶粉：
20克
吉士粉：
15克
炼乳：
5克
奶黄饼皮：
适量
中筋面粉：
75克
黄油：
40克
吉士粉：
10克
玉米淀粉：
22克
泡打粉：
2克
炼乳：
17克
动物性淡奶油：
28克
椰浆：
37克
1
【金沙奶黄馅】 用勺子把熟的咸蛋黄碾成泥状，无明显大颗粒；
2
依次加入包括融化好的黄油在内的各种配料，搅抖均匀；
3
锅内加水烧开后，将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟，期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次；
4
将蒸好的金沙奶黄馅放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的内馅备用
5
【奶黄饼皮】 将包括融化后的黄油在内的所有材料揉成表面光滑的面团；
6
放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的饼皮面团备用
7
【组合】 取一个饼皮压扁后，橄成圆形，入金沙奶黄内馅，慢慢用虎口将饼皮向内收；
8
将内馅完全包裹在饼皮内，捏紧饼皮，略略搓成直径小于月饼模具直径的椭圆
9
将面团放入模具中，收口朝下；将月饼模具放下烤盘中，放下压动弹簧直到压不动为止；轻轻松开弹簧提起模具
10
在月饼表面刷上薄薄的蛋黄液，烤箱预热200度，上下火烤10分钟左右。
- 本文分类：咸蛋黄
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- 发布日期：2024-01-29 11:10:17
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