咸蛋黄焗“双豆”

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Tip：蛋黄加入白酒蒸可以去腥。 蚕豆和土豆挂些生粉炸制一是口感更干香，二是让其更容易挂上蛋黄。
咸蛋黄：
6个左右
蚕豆：
200克
土豆：
100克
植物油：
300ML（实耗少量）
白酒：
1大勺
生粉：
2大勺
盐：
适量
料酒：
1大勺
白糖：
1小勺
1
蛋黄切小块，加入白酒，放在锅中蒸10分钟左右
2
蚕豆去皮，土豆去皮切小方块
3
将蚕豆和土豆入开水锅中焯制1-2分钟后沥干水分
4
将蚕豆和土豆少加点生粉拌匀
5
锅入油烧五六成热，下入蚕豆过油炸1分钟左右捞出
6
再下入土豆丁炸1分钟左右捞出
7
蒸好的咸蛋黄用勺子碾细碎，加入料酒、盐和白糖拌匀
8
锅入少油，炒香蛋黄末
9
下入蚕豆和土豆丁快速翻炒均匀即可
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