咸蛋黄豆腐
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来源：互联网
Tip：1.咸蛋黄选个大，油亮，色红，起沙，质量好的。 2.豆腐入锅后不宜过度翻炒，以免豆腐碎裂，影响外形。 3.食用时滴几滴香醋，有吃蟹肉蟹黄的感觉。
嫩豆腐：
一块约300-400克
咸蛋黄：
3颗
新鲜豌豆：
一小把
葱姜末：
少许
胡椒粉：
少许
水淀粉：
适量
1
备齐原料。
2
豌豆焯熟，咸蛋黄蒸熟并碾碎。
3
豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
4
豆腐撩出，放凉水中备用。
5
锅内放少许油，下咸蛋黄末，小火煸炒，直至出现细泡沫。
6
倒入豆腐，轻轻推动，以免豆腐碎裂。
7
加入适量高汤或清水，煮开，放入豌豆同煮。加点胡椒粉，盐调味。
8
淋适量水淀粉勾芡。
9
撒上葱姜末，出锅。
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