小山进纽约芝士蛋糕
55383 阅读
0 评论
15 点赞
来源:互联网
Tip:这个量适合做6寸或7寸蛋糕一个
牛奶:
175g
黄油:
50g
蛋黄:
4个(约70g)
细砂糖:
30g
玉米淀粉:
13g
奶油芝士:
250g
蛋白:
55g
1
称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化。
2
牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫。
3
蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态。
4
加入玉米淀粉搅拌均匀。
5
倒入上面步骤的牛奶黄油溶液,搅拌均匀。
6
放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
7
室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。
8
55g蛋白分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)
9
打好的蛋白分2次,加入芝士中,橡皮刮刀拌匀
10
倒入模具中。
11
隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。
相关推荐
-
奶油奶酪/芝士馄饨Cheese Wonton
老外热爱的改良中餐里有一道中国人都没听说过的“中国菜”:Cheese Wonton 译成芝士馄饨,原料用的却是奶油奶酪。中西合璧也算成功了,简单易做,味道不错,有兴趣不妨一试。奶油奶酪 39876 浏览 -
软雪糕口感的奶油奶酪霜
我一直不太喜欢黄油含量高的奶油霜的口感。有一次淡奶油剩一点想消耗完,就一起倒进奶油奶酪霜里了,意外地口感轻盈顺滑,而且跟奶油奶酪的香浓平衡得刚刚好,不似淡奶油打发那样口感轻飘飘的。改良一下就成了这个菜谱啦! 这个硬度估计不能用来做韩式裱花,但是这个做cupcakes 的topping或者奶油蛋糕上面的裱花还是绰绰有余的,花纹还是挺清晰哒!一份的量大概可以做12个cupcakes 的奶油奶酪 42045 浏览