小山进纽约芝士蛋糕
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来源：互联网
Tip：这个量适合做6寸或7寸蛋糕一个
牛奶：
175g
黄油：
50g
蛋黄：
4个（约70g）
细砂糖：
30g
玉米淀粉：
13g
奶油芝士：
250g
蛋白：
55g
1
称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。
2
牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。
3
蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。
4
加入玉米淀粉搅拌均匀。
5
倒入上面步骤的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。
6
放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
7
室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。
8
55g蛋白分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）
9
打好的蛋白分2次，加入芝士中，橡皮刮刀拌匀
10
倒入模具中。
11
隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。
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