咸蛋黄焗四季豆
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来源：互联网
Tip：1、四季豆在水中煮到断生是我的习惯，过凉水是为了不发黄。如果你喜欢煸炒至断生也可以，就是要注意不要太焦了，坏了品相。 2、不用黄油煸炒咸蛋黄当然也可以，可以减少很多负罪感，但是实话实说黄油煸炒出来的却是香浓，难得吃吃就放纵放纵叽叽吧。 3、每次买的咸蛋的咸度不同，所以放盐的时候要尝尝味道，少量的加，不要让它过咸了。 4、在煸炒过的蛋黄中加少量高汤是为了使之更润稠更容易果浆，当然放水也是可以的。 5、至于火候问题，真的是因人而异的，有些人喜欢酥烂些，有些人则爱爽口的。我个人偏好爽口的，因为蛋黄很绵绸，搭配起来非常有幸福感。 6、那个焗字你们就不要特别注意了，我就是为了让菜名好听些才这么取的。谢谢！
四季豆：
8两
咸蛋黄：
4枚
黄油：
适量
高汤：
适量
盐：
适量
糖：
适量
鸡精：
适量
1
四季豆择去头尾以及两边的筋，洗净后切成半公分左右的小丁，备用。
2
咸蛋只取蛋黄（或使用蒸熟的咸蛋黄），碾压成泥，备用。
3
烧水，沸腾后加入适量食盐、几滴橄榄油。
4
将四季豆丁倒入水中，断生后捞起，过凉开水。
5
另起锅热黄油，融化后倒入全部咸蛋黄，迅速翻炒呈油酥状。在蛋黄中倒入少量高汤，炒匀。
6
在咸蛋黄倒入四季豆丁，翻炒至每粒四季豆都裹上咸蛋黄，加入适量的糖、盐、鸡精调味。
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