咸蛋黄焗四季豆
70872 阅读
0 评论
82 点赞
来源：互联网
Tip：1、四季豆在水中煮到断生是我的习惯，过凉水是为了不发黄。如果你喜欢煸炒至断生也可以，就是要注意不要太焦了，坏了品相。 2、不用黄油煸炒咸蛋黄当然也可以，可以减少很多负罪感，但是实话实说黄油煸炒出来的却是香浓，难得吃吃就放纵放纵叽叽吧。 3、每次买的咸蛋的咸度不同，所以放盐的时候要尝尝味道，少量的加，不要让它过咸了。 4、在煸炒过的蛋黄中加少量高汤是为了使之更润稠更容易果浆，当然放水也是可以的。 5、至于火候问题，真的是因人而异的，有些人喜欢酥烂些，有些人则爱爽口的。我个人偏好爽口的，因为蛋黄很绵绸，搭配起来非常有幸福感。 6、那个焗字你们就不要特别注意了，我就是为了让菜名好听些才这么取的。谢谢！
四季豆：
8两
咸蛋黄：
4枚
黄油：
适量
高汤：
适量
盐：
适量
糖：
适量
鸡精：
适量
1
四季豆择去头尾以及两边的筋，洗净后切成半公分左右的小丁，备用。
2
咸蛋只取蛋黄（或使用蒸熟的咸蛋黄），碾压成泥，备用。
3
烧水，沸腾后加入适量食盐、几滴橄榄油。
4
将四季豆丁倒入水中，断生后捞起，过凉开水。
5
另起锅热黄油，融化后倒入全部咸蛋黄，迅速翻炒呈油酥状。在蛋黄中倒入少量高汤，炒匀。
6
在咸蛋黄倒入四季豆丁，翻炒至每粒四季豆都裹上咸蛋黄，加入适量的糖、盐、鸡精调味。
- 上一篇 > 广式月饼—蛋黄芝麻月饼
- 下一篇 > 金沙玉米
相关推荐
-
咸香软糯的快手菜--咸蛋黄焗南瓜
月饼季结束了，冰箱里还有几个没用完的咸蛋黄 用手边现成的大南瓜一起做了这道快手菜 如果手边有南瓜也刚好有咸蛋黄，那就试试吧 十分钟的快手菜，带给你 淡淡的咸香，粉粉的甜糯，每一口都是享受咸蛋黄 74032 浏览 -
酥皮奶黄月饼---多重口味综合出的恰到好处
应景，就是要这样，花尽心思将想到的食物做出节日的FEEL 如这奶黄酥饼，配比改了又改，连烤的时候都要小心的先烤一个试火候。那般努力的想维持它们的形状和纹路。 只因为，中秋近了。 总觉得有月饼的观感，才算是圆满。咸蛋黄 33862 浏览 -
广式月饼—蛋黄莲蓉月饼
成品50克重22个左右 我看很多厨友都在自己制作豆沙馅，莲蓉馅，做月饼用的馅料必须是高糖高油的，不是随便什么豆沙馅都可以做广月的，用错了月饼馅会塌腰。乱减糖减油口感也会差很多。月饼也难回油，如果不是高糖高油的的话保质期也将大大缩短。如果想用自制馅尽量在三天内吃完。特别是豆沙馅个人建议还是买为好， 本方不适合模具抹油制作 刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。 很多厨咸蛋黄 65404 浏览 -
广式月饼—蛋黄芝麻月饼
成品22个左右 月饼馅主材料芝麻，绿豆都是好东西。馅中的糖含量已很少别在去减糖了。 本方不适合模具抹油制作 刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。 很多厨友在烤完后都有（泻脚)的问题主要是： （1）皮太软，拌好的面没醒透，解决方法我一般醒三小时以上。 （2）烘烤炉温太低。 （3）醒面过久。 如烤好后馅皮分离正明馅炒的太干了。 如有鼓腰正明馅炒的太湿。控制好馅的干湿咸蛋黄 99424 浏览 -