咸蛋黄五花肉粽

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Tip：在门把手上可以拴一根长线（我是用的纱布手套线，把纱布手套拆了，绕成线团备用。还比较结实），每次绑大约1.2米长吧，粽子包好一个缠一个，最后就是一串粽子。如果包了几种粽子。可以在白棉线的基础上再添加不同颜色的棉线（缝衣服那种细棉线就可以，就不用粗线了），可以区分不同的粽子。这个方法绑粽子我觉得绑得比较紧，好受力。比较只靠双手绑更加方便。

糯米：

2500克

五花肉：

800克

咸蛋黄：

40颗

粽叶：

200片

老抽：

少许

食盐：

少许

鸡精：

少许

食用碱：

少许

棉线：

适量

1

糯米2500克。洗净浸泡5个小时，再沥干水分

2

粽叶我准备了约200片，没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天，再两面擦洗干净

3

五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味，我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些，煮出来的味道才正好

4

放一点食用碱，一点点的撒哦，碱一放，糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂，且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄，更加好看

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再放一点老抽，看着米的颜色合适就行了

6

放一点鸡精

7

放一点食盐。全部拌匀后，尝一下米的味道，有淡淡的咸味就可以，糯米不能配咸了，才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦

8

把包粽子的绳子拴在一个固定能承力的地方。有一个定点，绑粽子时会更加省力和方便哦

9

以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片

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以支点，双手向中间围拢叶子

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围成一个圆锥形形状

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圆锥形底部要有重合的折叠，否则会漏米

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放入三分之一的糯米，用筷子插几下，使糯米充满粽筒的底部

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再放入咸蛋黄和五花肉

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再放入糯米，不要放满，留个1厘米的距离。并将糯米压紧

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关键步骤要开始了：左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形，将多余的粽叶盖下来

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并且按照虚线所示，用右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来，同时，左手的大拇指和食指将其按住，这样会得到一个三角形的平面了

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最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来

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折过来捏紧

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一个粽子就基本包好了，按照图示位置绑线。有的筒子不会绑线就给粽子五花大绑，像和粽子有仇似的，其实沿着最后的折叠处缠绕两圈就可以了

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我事先拴了一根长线在门把手上，绑的时候可以用脚抵住门，有个承力点，粽子绑得更紧，也更方便

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绑好后，将多余的边角剪去

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放入高压锅中，水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟

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成品图1

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成品图2

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本文分类：咸蛋黄
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发布日期：2024-01-29 11:10:17
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