流沙馅月饼（接近香港美心流沙月饼）

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Tip：1、注意流沙馅里的吉士粉不能加多了，加多了馅会凝固。因为吉士粉含有淀粉 2、这种月饼烤后花纹会不清晰，是正常的。 3、如果怕饼皮会裂，可以备一小块饼皮，如果有漏的或者裂口可以及时补上 4、方子可以做16个70g的月饼，用的是75g的月饼模具。此款月饼不建议做的太小。方子里的图片我只做了4个，因为家里人少。而且我已经做了很多其他月饼了。亲们初次尝试也可以减量尝试～ 5、此方的甜度应该是刚刚好的。不会太甜。大家放心做
流沙馅（分成10-11g每个）：
适量
咸蛋黄：
50g
黄油：
40g
细砂糖：
32g
奶粉：
40g
吉士粉：
4g
牛奶：
约10g（根据馅料稀稠程度）
奶黄馅（分为25g/个）：
适量
咸蛋黄：
35g
细砂糖：
42g
玉米淀粉：
60g
吉士粉：
7g
奶粉：
28g
炼奶：
28g
蛋液：
35g
椰浆：
63g
牛奶：
63g
黄油：
39g
酥皮（分为35g/个）：
适量
细砂糖：
67g
黄油：
147g
鸡蛋：
25g
奶油（没有也可用牛奶）：
29g
低粉：
281g
吉士粉：
11g
1
先把蛋黄处理好。在蛋黄上刷一层料酒，再刷一层薄薄的油防止烤的时候表面过于干燥。烤箱上下火150度烤6-8分钟，直到表面看起来略发白。称量好需要的用量，用勺子或料理机碾碎或打碎备用。
2
接下来先制作流沙馅！黄油软化后加入细砂糖用刮刀略拌匀，然后加入加工好的咸蛋黄末。
3
将步骤2的混合物用电动打蛋器稍打发。
4
将奶粉，吉士粉，牛奶略搅拌。因为牛奶的量很少，所以无法把粉类全部浸湿。不过没有关系的，不影响。
5
将4的混合物倒入黄油混合物中，用刮刀拌匀至无干粉。这个时候如果觉得馅儿比较干，就再加一些牛奶，让馅儿变得湿润粘稠 接下来把搅拌好的流沙馅放入冰箱冷冻最少6小时，要冻透哦，不然可能流不了沙哦！
6
可以在冻了半个小时到一个小时的时候把馅取出，因为还不是很硬。把馅分成10-11g每个，继续冷冻。 建议流沙馅头天晚上做好备用。
7
下面制作奶黄馅，奶黄馅是不会流动的。它用来包住流沙馅，最外面再包上饼皮。为什么不直接包流沙馅呢？因为流沙馅是流动的状态，在烤制的时候更加接近于液体。烤制的时候它好比烧开的热水会沸腾，如果没有奶黄馅包裹肯定是会爆出来，薄薄的饼皮一定是包裹不住它的。
8
做奶黄馅的时候我没有拍照，不过步骤很简单。就是混合，只是注意顺序就好。 糖、面粉、吉士粉和奶粉混合。加入炼奶、鸡蛋、椰浆、牛奶搅拌均匀。 加入黄油～稍搅拌。不融化没关系，因为马上要蒸的。
9
大火隔水蒸，蒸的时候搅拌至黄油融化，再继续搅拌一会儿混匀，接下来加盖蒸熟，蒸熟就是凝固。每隔3-5分钟开盖观察并搅拌。最后快要全部蒸熟凝固的时候要持续观察并搅拌。
10
全部凝固后取出，立马搅拌。加入剁碎的咸蛋黄，拌匀。将保鲜膜直接覆盖在馅料顶部待完全冷却后隔夜冷藏。也可以用保鲜袋扎起来存放
11
最后，做饼皮啦！熟悉西点烘焙的小伙伴们会发现这个饼皮的做法真的跟曲奇很相似。所以，这个皮也有点像曲奇的感觉，是酥脆的哦！ 软化的黄油加入细砂糖电动打蛋器打发。分次加入鸡蛋和奶油，电动打蛋器打匀，有些不能完全融合，没关系。
12
加入粉类刮拌均匀，戴上手套（不戴也可以）揉成团。
13
终于可以开始包啦！把皮分成35g/个，奶黄馅25g/个，流沙馅10-11g/个。有小伙伴要问皮会不会太厚。亲们，这个的皮不像广式皮延展性那么强，包的时候还是有些容易裂的，裂了之后流心馅很容易爆出来。况且，这款皮也是很特别很好吃的呢～
14
用奶黄馅包住流沙馅，注意动作要快点，因为流沙馅很容易化的
15
用手掌把皮料压成劲量大的饼状，不要太薄，把馅料包好。注意不能有裂口
16
烤箱预热230度。包好的月饼裹上薄薄一层面粉，直接压模在烤盘上。
17
整形后的月饼喷上一层水，送入预热好的烤箱烤5分钟。取出、刷上一层蛋液，冷却10分钟。 再次刷上一层蛋液，送回烤箱烤4分钟。
18
月饼从烤箱取出，刷上一层糖浆后，再续烤一分钟就大功告成啦。待凉即可享用～ 月饼无需回油哦。 也可以多烤1分钟，让上色更好看些，不过要在烤箱边观察！ PS. 蛋液 蛋黄一个＋全蛋液10克拌匀（嫌麻烦可以直接用全蛋液） 糖浆 20克糖融入于10克热水（我用的是咖啡店的现成糖浆）
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