咸蛋黄肉松青团
77374 阅读
0 评论
30 点赞
来源：互联网
Tip：按材料用量可以做36个，个头都不大，要做大的可以自行调整。 因为我是用厨师机揉面的，所以水份比例是正好的。 手工揉的因为时间不定，请看一下面团的干湿度调整水粉用量。 面皮揉完尽快做，否则容易水分挥发变干，如果动作比较慢的可以适当增加一点水份，反正戴手套做手感也不会有很大影响。 因为讨厌粘牙的面皮口感，所以用的糯米粉和粘米粉都是三象牌的，比例也是我喜欢的。
肉松馅：
适量
咸蛋黄：
20个
白砂糖：
适量(按个人口味可以不放)
猪肉松：
200g
面皮：
适量
水磨糯米粉：
500g
粘米粉：
100g
艾草粉：
15g(喜欢口味重可以多增加点，但是颜色会深噢)
热水：
120g
冷水：
450g
糖粉：
60g(我用的白砂糖直接打成粉，不是现成的糖粉)
1
咸蛋黄(我用的新鲜咸蛋剥出的)上锅蒸熟，冷却后压碎，不用颗粒压到很细
2
肉松放入部分糖后搅松
3
把咸蛋黄拌入肉松 这里注意： 喜欢口感湿润的可以拌入100g的卡仕达酱或者色拉酱 喜欢口号偏干一点的可以拌入橄榄油或者玉米油后加热下
4
馅料搅拌均匀后，分20g一个捏成团
5
面皮 艾草粉加入100g热水搅拌均匀，再添加400g冷水搅拌均匀 500g糯米粉+100g粘米粉+60g糖粉拌匀后，加入已调和完的艾草汁 充分搅拌均匀后分成35g一个面团
6
将馅料包入面皮中，表面整形揉匀
7
在容器内垫上油纸，放入青团胚，上锅，蒸10-15分钟
8
出锅，开吃
相关推荐
-
广式月饼—蛋黄芝麻月饼
成品22个左右 月饼馅主材料芝麻，绿豆都是好东西。馅中的糖含量已很少别在去减糖了。 本方不适合模具抹油制作 刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。 很多厨友在烤完后都有（泻脚)的问题主要是： （1）皮太软，拌好的面没醒透，解决方法我一般醒三小时以上。 （2）烘烤炉温太低。 （3）醒面过久。 如烤好后馅皮分离正明馅炒的太干了。 如有鼓腰正明馅炒的太湿。控制好馅的干湿咸蛋黄 99424 浏览 -
-
-
-