自制柠檬白巧克力慕斯

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Tip：两种慕斯液做好后，最好都过一次筛，避免煮蛋黄酱的时候煮过了产生了蛋黄颗粒，特别是有柠檬皮屑那一不部分。筛过的慕斯液会比较细腻。当然了，如果你喜欢有柠檬皮的口感的话。。。可以不筛。白巧克力慕斯部分加香草精可以去除蛋腥味，没有可以滴少许柠檬汁。如果做果冻层的话，原料的分量倒不用那么精确，液体够铺满你要的厚度，糖量可以用尝的，吉利丁1-1.5片就差不多了。（我就没称）烤的蛋糕片最好不要做得太湿润，因为蛋糕片上要刷柠檬糖浆的，过于湿润影响口感。柠檬之所以写1-2个是因为，慕斯部分是要用到1个。如果是用柠檬汁做的柠檬糖浆和果冻层的话就准备两个柠檬，柠檬皮屑可以2个都削了放进蛋黄酱里。果冻层和柠檬糖浆部分，我偷懒都是用的柠檬味果珍！

戚风或海绵蛋糕片：

2片

柠檬：

1-2个

柠檬果汁或水：

80克

白砂糖：

150克

奶油芝士：

80克

蛋黄：

4个

吉利丁：

3片（做果冻层的话4-4.5片）

白朗姆酒：

40克

淡奶油：

300克

白巧克力：

100克

香草精：

几滴（也可以不加）

1

戚风或海绵蛋糕胚分出两片。因为想要刷柠檬糖浆所以烤干了一点，颜色有点深。

2

削1-2个柠檬皮屑，注意不要削到白色部分，不然会苦影响口感哦。

3

柠檬果汁80克，加入砂糖60克，熬煮至大概120度。（煮开了以后小火继续煮3-4分钟左右）也可以用水加糖加柠檬汁代替。放凉待用。这个时候吉利丁可以泡在冰水里待用，夏天水不够冷的话，就放冰箱里。

4

80克奶油芝士提前软化，搅拌到光滑无颗粒。

5

盆里放蛋黄2个打散，加入白朗姆酒40克，柠檬汁1个的量，柠檬皮屑1-2个的量，糖80克，搅拌均匀。再隔水小火加热，边加热边不停搅拌直到浓稠，立即离水。放入事先用冰水泡好的吉利丁片1.5片。

6

再把柠檬蛋黄液趁热分次倒如奶油芝士中，每次都搅拌均匀，无颗粒，放凉待用。

7

冷藏过的淡奶油300克，打到6-7分发。然后取一半和放凉的柠檬芝士蛋黄液混合均匀，然后过一次筛。剩下的奶油放进冰箱冷藏待用。

8

把削好的戚风蛋糕片表面刷上柠檬糖浆，铺在模具底部。倒入柠檬慕斯液至一半，再放一片刷好糖浆的戚风片，进冰箱冷藏。

9

把削好的戚风蛋糕片表面刷上柠檬糖浆，铺在模具底部。倒入柠檬慕斯液至一半，再放一片刷好糖浆的戚风片，进冰箱冷藏待用。

10

下面做白巧克力慕斯部分。白巧克力100克，隔水加热融化。

11

盆里放两个蛋黄打散。另一个盆里放牛奶80克，糖10克，香草精几滴（没有可以不加）小火加热不断搅拌至微开。然后慢慢倒入蛋黄里盆，边倒边搅。搅匀后坐入热水里隔水加热至浓稠（和前面柠檬蛋黄液一样）。放入泡好的吉利丁1.5片。

12

把巧克力蛋黄液和融化后的白巧克力混合均匀，放凉。拌入另一半剩下的奶油，搅拌均匀，过筛。白巧慕斯液就做好了。取出冷藏过的柠檬慕斯，倒入白巧慕斯液，震几下，震出大泡，震平，进冰箱冷藏。

13

我最后是做了一个柠檬果冻层。用的柠檬味果珍加糖。烧热后加入一片泡好的吉利丁，放凉。凉了以后倒在蛋糕上面，冷藏4小时以上。也可以用适量水，加糖，加柠檬汁，加吉利丁，代替。

14

虽然两层慕斯颜色分不太出来，但是两种不同的味道配合的刚刚好，整个蛋糕颜色清新，味道清爽不腻，最适合夏天了！我贪心。。做得很厚满模，6寸蛋糕模。但是还是被我一个人干掉了。。。结果没腻死，倒是撑死了！

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本文分类：白巧克力
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发布日期：2024-01-30 08:20:52
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