草莓白巧克力慕斯蛋糕
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来源：互联网
海绵蛋糕：
2片
草莓果冻部分：：
适量
什锦野莓泥：
15g
细砂糖：
25g
水：
25g
吉利丁片：
4g
草莓：
75g
白巧克力慕斯部分：：
适量
蛋黄：
1个
牛奶：
100g
香草豆荚：
2cm
吉利丁片：
6g
朗姆酒：
5ml
蛋白：
半个
细砂糖：
8g
奶油：
100g
白巧克力：
60g
1
制作草莓果冻： 1.直径12cm左右圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用（一定要裹紧一些，否则冻住前会漏液）； 2.吉利丁片用冰水泡软，挤干水份备用； 3.野莓用搅拌机搅打成泥（如没有也可省略，但是果冻的颜色就没那么深了），草莓竖切成4片薄片，跟其他材料一起放到小锅里，煮沸关火； 4.放入吉利丁片，搅拌到融化； 5.挑出形状较好的草莓片平铺在底层，舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层，放入冻箱冷冻至凝固（保鲜膜如果包不紧，可用重物压紧），剩下的备用。
2
制作海绵蛋糕两片，一大一小（直径15厘米和12厘米）
3
制作白巧克力慕斯： 1.吉利丁片用冰水泡软，挤干水份备用。 2.做英式蛋奶糊—— 蛋黄打散，充份搅拌；牛奶+香草籽和豆荚，中火煮到微沸；取走豆荚后，先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后，再分数次倒入拌匀（不要一次倒入以免将蛋黄烫熟）；倒回锅里加热，不停搅拌，直到蛋奶糊的温度升到80度左右（蛋奶糊用筷子划过会留下一条划痕）。离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化。 3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌匀，隔冰水降至室温。 4.鲜奶油打到七分发。 5.蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上，边加热边打发，加热至蛋白约80度，打发至9分发即可。 6.将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀，再加入打发的蛋白，拌匀即成白巧克力慕斯糊。
4
组合成型： 1.15cm慕斯圈底下包好保鲜膜； 2.取出凝固的果冻层，放在底层，较好看的那一面朝下； 3.三分之一白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平 4.放上12cm的海绵蛋糕片； 5.再用1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平； 6.将剩余的草莓果冻平放在慕斯层上； 7.倒入剩下的三分之一白巧克力慕斯抹平； 8.盖上15cm的海绵蛋糕片，轻压做底； 9.冷藏至凝固（至少三小时），反转蛋糕脱模即可。
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- 发布日期：2024-01-30 08:20:53
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