芒果白巧克力慕斯
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来源：互联网
戚风：
适量
低粉：
56g
玉米粉：
12 g
牛奶（水+奶粉）：
36g（32g水+4g奶粉）
蛋黄：
5个
蛋白：
5个
糖：
35g蛋白+10g蛋黄
油：
32g
盐：
2g
柠檬汁：
几滴
芒果慕斯液：
适量
芒果果肉：
200-220g(绞果泥），部分切丁果粒
淡奶油：
200-210g
糖：
20g（芒果果泥）+5g（淡奶油）
吉利丁片：
10g（2片）
白巧克力慕斯液：
适量
白巧克力：
120g
蛋黄：
2个
牛奶：
40g
淡奶油：
220g
糖：
10g（5g蛋黄+5g牛奶），5-10g淡奶油
吉利丁片：
2片（10g）
1
戚风 分离蛋白和蛋黄。 蛋黄加10g 糖/2g盐打散搅匀，再加入36g牛奶（或水32g +奶粉4g调的牛奶）30g 油，混合后搅匀。 低粉和玉米粉筛入蛋黄混合液中拌匀。
2
蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡，第一次加糖时滴入柠檬汁。
3
将1/3打发的蛋白倒入蛋黄液中切拌，再倒入2/3蛋白切拌，最后将蛋白蛋黄混合液倒入剩余打发蛋白中切拌均匀，不可过分翻拌以免消泡。 混合后倒入8寸模中，轻轻震动几下。烤箱165度预热，放入混合液后转至150度烤30-40分钟，筷子插入不带出面糊就好了。我的是美的烤箱，温度以自己烤箱为准。
4
蛋糕出炉后趁热自由落体大概3次，再倒扣放凉脱模，脱模放凉表面不平整的切掉切成两片，再将边边切调一小圈备用。
5
芒果慕斯 8寸活底模中放入一片已切边的蛋糕片备用。 10g吉利丁片用凉白开泡软备用。
6
芒果大概4个切成果粒，留部分表面装饰，部分加入芒果慕斯中。 去其中200~220g果粒加入20g糖打成果泥。
7
淡奶油200~210g加入5~10g细砂糖打至6分发（个人喜欢淡的只加5g糖）
8
将泡软的吉利丁片隔水坐融放凉。 将芒果果泥混和到打发的淡奶油中拌匀，再将融化放凉的吉利丁片倒入混合液中拌匀。慕斯液ok 。
9
将芒果慕斯液倒入放有一片戚风的模具中加入果粒（平铺于慕斯液中）盖上保鲜膜（要拉平），放入冷冻1-2个小时（放保鲜需更长时间）。
10
白巧克力慕斯（等芒果慕斯成差不多成形再做，才不会放久了会凝结） 白巧克力120g 切小块隔水坐融备用， 泡软的吉利丁片隔水坐融放凉备用。
11
40g 牛奶加5g糖加热，2个蛋黄加5g糖打匀。 将加热的牛奶倒1/2到蛋黄中搅匀，再将蛋黄液倒入剩余的牛奶中小火加热搅匀，不可煮到蛋黄结块，搅匀就可以。 离火后趁热将融化的白巧克力倒入蛋奶混合液中拌匀，再倒入放凉的吉利丁片拌匀。
12
淡奶油加5-10g细砂糖打至6分发
13
将白巧克力液与打发的淡奶油混合均匀，取出成形的芒果慕斯再放入一片戚风，倒入白巧克力慕斯液盖上保鲜膜放冷冻1-2小时（冷藏需更长时间）。
14
成形后取出用电吹分绕模具边缘吹一圈就可以脱模。 一个人喜好装饰表面，放保鲜，芒果慕斯就ok 啦。 我还将剩下的慕斯液做了慕斯杯，慕斯杯也可以加上芒果果粒和薄荷叶做装饰也是棒棒哒。
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