白巧克力慕斯奶油小方
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Tip：1-白巧克力本身就比较甜，本人不爱太甜所以，其中的糖可放可不放 2-戚风表面一层我是切掉不用的，如果不切也不要紧
蛋糕胚部分：
适量
鸡蛋：
6只
白砂糖1（蛋黄）：
20克
白砂糖2（蛋白）：
60克
水：
60克
植物油：
60克
柠檬汁（蛋白）：
适量（可不放）
低筋粉：
99克
白巧克力慕斯部分：
适量
淡奶油1（打发用）：
600克
白砂糖（加入淡奶油1）：
40克（或不加）
牛奶：
90克
吉利丁片：
20克
朗姆酒：
10ml
淡奶油2（裱花）：
150克（根据需要调节用量）
水果（装饰）：
若干
白巧克力：
225克
1
戚风操作方法就不一一描述，150°中下层40分钟左右
2
烤好的戚风用刀剖成3层备用，注意要均匀
3
将吉利丁片放请水里浸泡至发软，将多余水分沥干，隔水加热至溶液状待凉
4
将牛奶和糖放锅里煮至微开，冒小气泡，将白巧克力放入，静置1分钟微化后搅拌至巧克力全部融化
5
将朗姆酒和融化的吉利丁片倒入4中搅拌均匀，待凉备用
6
600克淡奶油加糖（怕甜可减半或不加）打发至出现纹路且勉强能流动状态
7
将第五步加入打发好的6中搅拌均匀，白巧克力慕斯就完成了
8
继续用方形磨具将以前蛋糕胚放入底部，倒上一层慕斯液，轻轻震一下放入第二片蛋糕胚，倒去一层慕斯液，同样震一下，继续将第三片放上，将慕斯液全部倒入，并用刮刀两慕斯液刮平，放入冷藏3-4小时或者冷冻1-2小时
9
脱模：用吹风机围着侧面加热吹至慕斯液稍融可以取出蛋糕体
10
转移：用两把刮刀沿蛋糕底部挑起放置托盘或蛋糕底托上面
11
用尺或者毛估要切割的大小，将刀稍加热后沿着标号得尺寸切下去，进行下一步切割时要将刀抹干净（可用热毛巾）切的时候要毫不犹豫，不要怕切不了不敢下手，每次切完一次都要用热毛巾擦干净；切好的小方就可以裱成自己喜欢嗯样子，当上自己喜欢水果，马卡龙，饼干什么的
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- 发布日期：2024-01-30 08:20:34
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