蛋黄酥（色拉油版）
64425 阅读
0 评论
28 点赞
来源：互联网
Tip：１、注意红豆沙的湿度，我买的这个是“王致和牌”的，有点湿，捏起来太粘手了，所以放入烤箱干燥了十分钟，稍微好弄些，还得手上再弄点油才好操作； ２、擀的时候，卷得越多，反复卷的次数越多，层次就越多； ３、静置面团的时候，一定要注意盖上盖子或者保鲜膜，否则面团会失水哦。
中筋面粉：
150G
色拉油：
40G
白糖：
40G
温水：
60G
低筋面粉：
120G
咸蛋黄：
5个
色拉油：
50G
红豆沙：
250G
1
先做油皮，将油皮的所有材料混合揉成面团
2
再做油酥，将油酥的材料混合成油面团
3
将两个面团盖上，静置２０分钟
4
趁这个时间可以做馅料，先将咸蛋黄撒水在１７５度的烤箱内箱七八分钟，取出来，一分为二；再将红豆沙分为１０份，每份２５Ｇ，用红豆沙包入半个蛋黄，搓圆。再分别将油皮面团和油酥面团各分为１０等份
5
取一油皮剂，压扁，包入油酥剂，裹起来
6
将第５骤的面团擀成长舌状
7
从一端向另一端卷起来，转９０度，将面卷坚着再擀成长舌状，如此反复三次
8
将擀好的小面团压扁，包入红豆沙馅，将封口处捏紧，封口朝下，放入烤盘
9
给它们都刷上一层蛋黄液，再撒上几颗黑芝麻，烤箱预热１７５度，中层，３０分钟，取出来就ＯＫ了，漂亮
- 上一篇 > 传统的味道——蛋黄酥
- 下一篇 > 一口广月之小小蛋黄莲蓉月饼
相关推荐
-
-
最详细的蛋黄酥方子修订版（新手必看）
做过很多次蛋黄酥、尝试过很多前辈的方子、失败中积累经验、总结出个人认为比较可行的配方、供大家参考和借鉴请仔细阅读简介和小贴士 1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜（好多人反应豆沙多太甜） 2、豆沙减了一点点、原因同上条 3、油皮中水量不能少、稍微多点都没事、我给的水是比较少的量、可以再加几克没事的，容易揉出膜、而且一二次擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没压力、而且我试过减咸蛋黄 2684 浏览 -
-
-