传统的味道——蛋黄酥
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红豆沙：
320g
新鲜咸蛋黄：
16个
高筋面粉【油皮】：
75g
低筋面粉【油皮】：
75g
细砂糖【油皮】：
12g
温水【油皮】：
60g
猪油【油皮】：
55g
低筋面粉【油酥】：
120g
猪油【油酥】：
60g
炒香的白芝麻：
适量
1
油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。
2
油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。【盖上保鲜膜】
3
取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。
4
类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。
5
包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】
6
取20g豆沙和1个咸蛋黄，豆沙稍微压扁，同包广式月饼的方法将蛋黄包入豆沙。
7
包好状态如图，放置备用。
8
取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状
9
将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。
10
全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。
11
取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。
12
以同样的方式再次卷起，同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。
13
取一份面团，如图捏好，并用擀面杖擀制。
14
擀好的水油皮如图所示，周边薄中心稍厚
15
用包包子类似的方法把前面处理好的豆沙和蛋黄包入水油皮中。
16
包好后排入烤盘
17
表面刷上打散的鸡蛋液。烤箱预热175度，烤制35分钟左右。
18
每隔十分钟拿出来刷一次但也，还剩15分钟时拿出来刷最后一次蛋液，并撒上炒香的白芝麻。
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- 发布日期：2024-01-30 08:20:30
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