一口广月之小小蛋黄莲蓉月饼
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来源：互联网
转化糖浆：
200g
液态酥油：
75g
枧水：
5g
月饼专用粉（也可用低粉或中粉代替）：
300g
白莲蓉馅：
适量
咸蛋黄：
适量
1
准备好材料哈，要表扬这些材料的包装，这几个瓶子真的超赞，一点不漏油挤完油之后的瓶口像没挤过一样干净，我已经洗干净准备装蜂蜜用了！
2
月饼粉长这样，但是配料只有小麦粉，所以应该普通面粉也可以代替的。
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接下来就可以做月饼啦，准备搅拌盆一只，倒入转化糖浆、酥油和枧水。
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拿一只蛋抽顺时针不停搅匀，一直搅到液体浓稠有光泽，蛋抽提起来会带住液体。
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然后将月饼粉过筛至搅拌盆内。
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用软刮板用切拌的方式拌匀。
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在台面上铺一层保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，隔着保鲜膜用手轻轻揉一下，揉光滑后收紧保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时。（忽略这个三角裤形状...）
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在面团快松弛好的时候提前来做蛋黄莲蓉馅。做50个一个的小月饼皮和馅的比例是2:8，所以皮10g馅料40g。
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电子秤上放一个小碟子，然后归零。接着放上一颗咸蛋黄看看重量，（一个蛋黄大约13~18g不等的）剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。打比方蛋黄是15g那么白莲蓉就是25g，这样加起来才达到总馅料40g的重量。（图是已经分好重量的蛋黄和白莲蓉馅）
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将莲蓉馅按扁，放上蛋黄，右手按住蛋黄，左手虎口慢慢往上推。
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收口后轻轻滚圆。其余的也这样包好备用。
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在手上抹一些面粉，把月饼面团分成10g一个的小剂子搓圆。
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台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。
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将小面团用手按扁（可以按的大一点方便包），然后放上一个莲蓉蛋黄馅。
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同样右手按住馅，左手虎口轻轻托住饼皮往上推，差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。
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然后轻轻滚圆。
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模具内也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具轻敲台面抖去。
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把月饼球轻轻在台面滚一下让它均匀沾上细腻的面粉。
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放入模具内，扣在台面上。
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轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。
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压好后排在烤盘内。
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烤箱预热200°
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拿一个鸡蛋，蛋黄倒入碗内，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再准备一个毛刷。
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烤箱预热好后放入月饼，中上层上下火烤3~5分钟定型取出。
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用毛刷蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。毛刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。
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刷好蛋液后放回烤箱内，烤15分钟左右即可。
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出炉后放在晾网上晾凉，这是我第一批的月饼，方子给出的材料份量能做这么多个... 等待2~3天后回油了就可以吃啦，也可以打包送人啦。
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然后这是这次烤的月饼，有莲蓉蛋黄、粒粒板栗和红豆沙。月饼皮一次做不完也没关系，保鲜膜包好放冰箱可以放一个礼拜。
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看下烤箱工作时的内置灯，它是凸出来的圆鼓鼓。很柔和的光线。
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以及不沾油方便清洁的纳米涂层内胆。
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上下六根烤管，上色受热更均匀。
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左右和后背都有的散热孔和稳固的防滑底座。
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- 发布日期：2024-01-30 08:20:32
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