提拉米苏双层芝士蛋糕

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Tip：咖啡芝士蛋糕烤出来中间还略显流动装脱模不是很好脱，我用了脱模刀辅助我不是很爱吃糖，这个甜度应该合适浓缩咖啡液可以用35g三顿半咖啡糖浆取代，并同时减少15g咖啡芝士蛋糕里面的白砂糖

巧克力海绵蛋糕：

1个

咖啡奶酪层：

适量

奶油奶酪：

100g

淡奶油：

30g

白砂糖：

30g

鸡蛋：

1个

浓缩咖啡液：

30g

百利甜酒：

10g

玉米淀粉：

4g

冻芝士层：

适量

淡奶油：

50g

蛋黄：

1个

白砂糖：

20g

马斯卡彭奶油奶酪：

100g

吉利丁片：

3g

1

蛋糕用慕斯圈切成8个高度约1cm的圆片，在每个慕斯圈下面先垫一片，另外4片备用

2

奶油奶酪放置室温回温，加入白砂糖，用打蛋器打至顺滑

3

鸡蛋液分3次加入奶酪糊中，每一次都要搅拌均匀

4

加入鸡蛋搅拌均匀如图顺滑

5

分2次加入淡奶油搅拌均匀

6

倒入浓缩咖啡液和百利甜酒，搅拌均匀

7

筛入玉米淀粉，搅拌均匀

8

慕斯圈下裹锡纸，将咖啡奶酪糊倒入慕斯圈一半量

9

烤箱160度烤15分钟

10

烤好的咖啡奶酪室温放凉

11

吉利丁片冷水泡软

12

蛋黄和白砂糖隔热水打发至发白

13

马斯卡彭奶酪打至顺滑

14

蛋黄液分2次到入奶酪糊，搅拌均匀

15

淡奶油打至7分发

16

倒入奶酪糊中搅拌均匀，吉利丁片沥干水份，隔热水融化倒入奶酪糊中搅拌均匀

17

在放凉的咖啡奶酪上面加入另一片蛋糕片

18

将马斯卡彭奶酪糊到入慕斯圈，盖保鲜膜，冷藏4小时或者过夜

19

剩下的巧克力海绵蛋糕过筛成蛋糕末

20

取出蛋糕，用电吹风或者热毛巾捂住脱模，在顶部和四周沾满蛋糕末，装饰即可

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本文分类：奶酪
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发布日期：2024-01-29 13:25:35
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