提拉米苏双层芝士蛋糕
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Tip:咖啡芝士蛋糕烤出来中间还略显流动装 脱模不是很好脱,我用了脱模刀辅助 我不是很爱吃糖,这个甜度应该合适 浓缩咖啡液可以用35g三顿半咖啡糖浆取代,并同时减少15g咖啡芝士蛋糕里面的白砂糖
巧克力海绵蛋糕:
1个
咖啡奶酪层:
适量
奶油奶酪:
100g
淡奶油:
30g
白砂糖:
30g
鸡蛋:
1个
浓缩咖啡液:
30g
百利甜酒:
10g
玉米淀粉:
4g
冻芝士层:
适量
淡奶油:
50g
蛋黄:
1个
白砂糖:
20g
马斯卡彭奶油奶酪:
100g
吉利丁片:
3g
1
蛋糕用慕斯圈切成8个高度约1cm的圆片,在每个慕斯圈下面先垫一片,另外4片备用
2
奶油奶酪放置室温回温,加入白砂糖,用打蛋器打至顺滑
3
鸡蛋液分3次加入奶酪糊中,每一次都要搅拌均匀
4
加入鸡蛋搅拌均匀如图顺滑
5
分2次加入淡奶油搅拌均匀
6
倒入浓缩咖啡液和百利甜酒,搅拌均匀
7
筛入玉米淀粉,搅拌均匀
8
慕斯圈下裹锡纸,将咖啡奶酪糊倒入慕斯圈一半量
9
烤箱160度烤15分钟
10
烤好的咖啡奶酪室温放凉
11
吉利丁片冷水泡软
12
蛋黄和白砂糖隔热水打发至发白
13
马斯卡彭奶酪打至顺滑
14
蛋黄液分2次到入奶酪糊,搅拌均匀
15
淡奶油打至7分发
16
倒入奶酪糊中搅拌均匀,吉利丁片沥干水份,隔热水融化倒入奶酪糊中搅拌均匀
17
在放凉的咖啡奶酪上面加入另一片蛋糕片
18
将马斯卡彭奶酪糊到入慕斯圈,盖保鲜膜,冷藏4小时或者过夜
19
剩下的巧克力海绵蛋糕过筛成蛋糕末
20
取出蛋糕,用电吹风或者热毛巾捂住脱模,在顶部和四周沾满蛋糕末,装饰即可
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- 发布日期:2024-01-29 13:25:35
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