如何打发动物性淡奶油

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Tip：**動物性鮮奶油保持開口乾淨 放冰箱冷藏約可以1個月左右，但必须保证淡奶油处于密封、无光、低温的条件，这也就是个救急的办法，还是建议开了封之后就尽快使用，毕竟存放时间长了会滋生细菌的哈。 不可以冷凍 不然解凍後油脂分離就沒有辦法恢復 奶油尽量用多少打多少。要么即便放在冰箱里，状态也会变，就粗糙不好用了。
动物性淡奶油（乳脂35%以上的）：
200g
糖粉：
20-30g（10-15%）
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演示性操作：200克冷藏奶油及12-15%的糖粉，我觉着用糖粉比用砂糖的效果好。 如果是打有色奶油，最好是在液体时加入色素，我 个人比较推荐“AmeriColor ”的液体色素，比较好掌握，一般一两滴即可！wilton的色膏就差些，还要用牙签挖，也比较不容易化开。
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用打蛋器低速打发，虽然经常看到有教程说需要垫冰打发，可我至今使用过太多牌子的奶油，都无需这步，一样可以打发起来，包括使用。 打奶油没有打蛋白那么娇气，即便刚刷好有水渍的盆子也没问题。
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在搅打的过程中，会发现奶油逐渐浓稠。
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当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯。
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继续打发，花纹更加立体，但光泽度下降，这个时候的状态适合抹面及裱花。由于动物性奶油的不稳定性与温度的影响，做复杂的裱花及边饰都是不太理想的，一般可采用意式奶油霜做局部装饰，淡奶油抹面及夹心。
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如果掌握不好状态，还在继续打发，那么奶油就会被打过，呈现粗糙及出水现象，如图所示。尽量控制好状态，不要打过，但如果过了，这个时候也可以有解救办法，适量加入新的未打发的淡奶油，来调整。
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打过了的奶油，很粗糙，抹面也会不理想。 如果以上几步你还是没掌握好，依旧打过了，蛋糕怎么也抹不平，可尝试用热水把抹刀烫一下，擦干水汽，以达到修补、掩饰粗糙的奶油状态（当然奶油尽量打好，不推荐使用）
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面抹好了，稍加装饰即可！
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