自制酸奶

Tip：1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 3．盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 4．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 5．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 6．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 7．自制酸奶保质期为２～３天。

原味酸牛奶：

100ml

鲜牛奶：

800ml

1

用开水把内胆杯和盖子烫一下（图1）

2

用小锅把鲜牛奶煮至微沸，关火后晾凉，直到温度降到40度以下（图3），如果没有温度计，用手摸容器的外壁，如果感觉只有一点点热，也就是比体温稍高些，就可以了

3

倒入酸牛奶（图4），用勺搅拌均匀后，舀入各个内胆杯（图5），并盖上杯盖

4

放入酸奶机中，插上电源，静置8-12小时即可。做好后，把酸奶放入冰箱冷藏保存

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