黑巧克力慕斯（蛋奶酱基底）
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来源：互联网
蛋黄：
14g
砂糖：
8g
牛奶：
32g
淡奶油（35%fat）：
32g
香草荚的籽或香草膏（可略）：
一根/1tbsp
切碎的黑巧克力（我用的80%）：
90g
六分-七分发的淡奶油（35%fat）：
125g
1
把32g淡奶油和32g牛奶以及香草风味材料（可略）一起加入小锅中，小火加热至冒泡。
2
蛋黄和砂糖打发至发白。将步骤一的液体缓缓倒入蛋黄液中，边倒边持续搅拌，蛋奶液倒回小锅中小火加热并持续搅拌至浓稠，约75摄氏度。
3
将热的蛋奶酱划圈式淋在黑巧克力上，盖住表面静置一会儿，迅速将混合物搅拌乳化充分。注意蛋奶酱不要温度过高或者将混合物静置时间过长，可能会出现水油分离的情况，影响美观及口感。此时的混合物应该是非常有光泽而且顺滑的。
4
在第三步的混合物冷却至25摄氏度以下之前，将淡奶油打至六分发或是七分发，浓稠度最好尽可能地接近你的巧克力蛋奶酱。
5
取三分之一奶油用蛋抽与巧克力蛋奶酱粗略混合，再分两次加入剩下的奶油，用刮刀翻拌均匀。
6
这款黑巧克力慕斯的质地比较浓厚，所以液面叠加可能会留下痕迹，可以用裱花袋和抹刀辅助填充。制作完成后请尽快填模，由于巧克力和奶油的凝固作用，慕斯定型会比较快。直接分进容器中冷藏一下再食用也很好吃的。 不喜欢苦味的，换巧克力也可以。由于不同可可含量的巧克力液化之后质地的不同，可能会导致成品的口感有区分，正常的。
- 本文分类：黑巧克力
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- 发布日期：2024-01-29 13:28:18
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