浓郁榛子巧克力蛋糕

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Tip：1、这个配方使用食品处理机来将榛子打成粉。因为榛子含油脂较多，直接打容易打过头，成为酱状，所以加入其它的干粉配料一起打，打出来效果更好。 2、榛子在烤过以后，用手一搓皮就会掉下来，去皮很容易，搓过之后，有少许皮可能还会粘在榛子上，可以不用管它，不影响效果。 3、鸡蛋要提前拿出来回温。制作这款蛋糕，不要使用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋。因为黄油和巧克力对温度都很敏感，如果鸡蛋温度太凉，混合的时候可能会导致黄油与巧克力凝固而难以混合均匀(尤其是打发的蛋白与面糊混合的时候)。 4、制作这款蛋糕，要将基本工作都做好，制作的时候流程要快。比如，黄油要提前软化好，不能等到蛋白都打发好了，才发现黄油还是硬的哈。 5、这款蛋糕推荐在温热的时候食用，或者室温下食用。吃不完的蛋糕可以放冰箱冷藏，但吃之前要先回到室温再吃，口感才好哦。

榛子：

100克，烤过的

黄油：

100克

黑巧克力：

100克

玉米淀粉：

50克

低筋面粉：

15克

速溶咖啡粉：

1小勺(5ML)

细砂糖：

80克

鸡蛋：

2个

朗姆酒：

1大勺(15ML)

1

将带皮的榛子放入预热好的烤箱，170度烤10分钟左右，烤出香味。取出冷却后，用手搓去皮

2

把去皮的榛子、玉米淀粉、速溶咖啡粉、低筋面粉一起放入食品料理机，用料理机的干磨功能磨成粉末状

3

黑巧克力切成小块以后，隔水加热并不断搅拌，使其溶化成液态。然后放至室温备用(注意不能让它重新凝固了)

4

鸡蛋的蛋清蛋黄分开。蛋白放入干净的盆里，分次加入40克细砂糖，打发成能拉出弯钩的湿性发泡状态，放一旁备用

5

黄油提前软化好，加入剩下的40克细砂糖，用打蛋器打发至蓬松的状态

6

把熔化后的巧克力液倒入黄油里

7

再倒入朗姆酒，继续用打蛋器搅打均匀

8

倒入一半第二步做好的榛子混合粉末，用打蛋器搅打均匀

9

加入一个蛋黄，继续搅打均匀

10

倒入剩下的一半榛子混合粉末，搅打均匀

11

加入第二个蛋黄，搅打均匀。成为如图所示的面糊

12

将之前打发好的蛋白拌入到面糊里

13

用翻拌的手法拌匀，也就是类似炒菜的从底部往上拌的方式，一直拌到完全均匀

14

模具的内壁事先涂抹薄薄一层黄油防粘。把拌好的蛋糕糊倒入模具，7分满。然后放入预热好170度的烤箱，烤25分钟后，在表面加盖锡纸，再烤20-30分钟，直到蛋糕完全蓬发起来，即可出炉

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本文分类：黑巧克力
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发布日期：2024-01-29 10:35:59
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