黑巧克力慕斯蛋糕

Tip:1.书上写的淡奶油要打到medium-firm peaks,直译就是中性发泡,是和蛋白湿性发泡差不多的状态,应该是7分发左右的样子吧; 2.煮焦糖时为了避免结晶,不要用工具搅拌,轻轻晃动小锅即可; 3.向蛋液中加焦糖浆速度要足够慢,不然蛋液会被烫熟,生的蛋液中加入高温焦糖浆,也起到消毒作用; 4.最后一步混合巧克力液、淡奶油和蛋液时,尽量采用折叠的手法,避免消泡; 5.向围边内挤慕斯时要注意最靠外的边缘,不要有气泡或空隙。
海绵蛋糕:
厚1cm的1片
淡奶油:
210ml
黑巧克力:
150g
糖:
50g
水:
1.5T
鸡蛋:
1个
蛋黄:
2个
1
淡奶油210ml→打至7分发→冷藏备用
2
巧克力150g→切小块→隔水融化→冷却至45度左右备用
3
糖50g+水1.5T→混合加热至125度
4
全蛋1个+蛋黄2个→混合打散→边低速搅拌,边慢慢加入焦糖浆→全部加完后高速搅打5分钟,至2倍体积左右→中速搅打至混合物降到室温
5
向2中冷却好的巧克力中加入1/4打发好的淡奶油→轻轻翻拌均匀→加入剩余的淡奶油→轻轻翻拌均匀→加入4中的蛋糊→轻轻拌匀→冷藏备用
6
将慕斯围边折叠成需要的形状→在海绵蛋糕片上压出与围边一样的形状做蛋糕底→挤入做好的巧克力慕斯→冷藏定型→表面用打发的淡奶油装饰即可
相关推荐