奶油瑞士卷

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低粉：

70克

蛋黄：

4个

细砂糖：

20克

牛奶：

50克

色拉油：

40克

玉米淀粉：

15克

蛋白：

4个，B

细砂糖：

40克，B

动物鲜奶油：

120克

细砂糖：

15克

大盆里放入冰块

取另外一个比做法1.稍微小一点的大盆放入鲜奶油，用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打

速度加快后，呈浓稠状时将细砂糖一次性加入，继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油

将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中，放蛋白的容器不可有水或者油

将牛奶、色拉油放入蛋黄里，搅打后放入细砂糖继续搅打

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒的面糊

蛋黄糊完成，备用

将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋，用低档搅打至呈现粗大气泡，分3次加入细砂糖，搅打九分发，（打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态）即可

将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀

将做法6.倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀

切拌至完成融合

将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内，用橡皮刮板，刮平整

烤箱150度预热，将做法9.放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出

烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温，将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面

用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏30分钟定形，即可