奶油瑞士卷
90702 阅读
0 评论
61 点赞
来源：互联网
低粉：
70克
蛋黄：
4个
细砂糖：
20克
牛奶：
50克
色拉油：
40克
玉米淀粉：
15克
蛋白：
4个，B
细砂糖：
40克，B
动物鲜奶油：
120克
细砂糖：
15克
1
大盆里放入冰块
2
取另外一个比做法1.稍微小一点的大盆放入鲜奶油，用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打
3
速度加快后，呈浓稠状时将细砂糖一次性加入，继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油
4
将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中，放蛋白的容器不可有水或者油
5
将牛奶、色拉油放入蛋黄里，搅打后放入细砂糖继续搅打
6
筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒的面糊
7
蛋黄糊完成，备用
8
将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋，用低档搅打至呈现粗大气泡，分3次加入细砂糖，搅打九分发，（打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态）即可
9
将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀
10
将做法6.倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀
11
切拌至完成融合
12
将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内，用橡皮刮板，刮平整
13
烤箱150度预热，将做法9.放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出
14
烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温，将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面
15
用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏30分钟定形，即可
相关推荐
-
优雅烘焙第86集如何在家打出稳定淡奶油（手执打蛋器）方法一
所有奶油要至少含18% milk fat whipping cream：可以顺利打发新鲜淡奶油要含 30% milk fat heavy whipping cream：高脂新鲜奶油要含36% milk fat 奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和搅拌头要在冰箱中冷藏20分钟以上 4片吉利丁片=15ml吉利丁粉=1袋吉利丁粉 补充下其他的稳定方法：1，加糖粉 2，加布丁粉3，加蛋黄酱4，加奶油奶酪淡奶油 33946 浏览 -
雀巢奶油也可以打发裱花
我喜欢做淡奶油裱花蛋糕，用过铁塔、安佳、雀巢、多美鲜等品牌的淡奶油（欧德堡太软，基本不能用来裱花），觉得安佳最能打发到坚挺和稳定的裱花状态，但一般是1L的大瓶装，开了必须在几天内用完，经常用不完浪费了╯﹏╰ 市面有奶油打发稳定剂，但不想用添加剂，还好，雀巢也可以打发，而且有250ml小包装，最适合那这种久不久玩烘焙，又用不完大瓶装奶油的人了！\^O^/，缺点是奶味一般且很快会融化，网上琢磨多种淡奶油 25358 浏览 -
-
-