咸蛋黄炒蟹

Tip：1. 活的蟹比较难剪。胆子小的姑娘(比如我)可以在购买时请摊主帮忙剪好。 2. 建议找找看单个包装的咸蛋黄。这次买的是整只的咸蛋，分离出蛋黄后剩余的蛋白一小部分做了上汤菠菜(差不多一个咸蛋白的量)，其余都浪费了，比较可惜。

蟹(6月黄)：

6只

咸蛋黄：

6个

葱：

少许

姜：

6片

1

买的时候已经请老板帮忙一剪二了。回家后螃蟹冲水洗净，淋干水分备用。

2

咸蛋黄捣碎备用。咸蛋黄和蟹的比例1:1。

3

锅里加大量的油，下葱姜爆香，加入少许盐。 蟹全部入锅炸，变色差不多熟后捞出。

4

锅内留少许油，加入捣碎的咸蛋黄翻炒。 出沫后把备用的蟹倒进锅内一起炒。 沫收得差不多后撒上些小葱，出锅。

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