巧克力镜面
61648 阅读
0 评论
100 点赞
来源：互联网
Tip：1、步骤2里面按书上说是将鲜奶油煮沸离火逐渐加入切碎的巧克力，我这里是隔热水加热，稍有区别！ 2、加入黄油和巧克力酱的时候不要过度搅拌，否则会产生气泡影响美观. 3、巧克力镜面在35-40度之间使用，若冷却可以隔温水加热后使用.
材料1制作巧克力酱：
适量
可可脂含量70%的黑巧克力：
25克
水：
50毫升
细砂糖：
15克
液状鲜奶油：
25毫升
材料2巧克力镜面淋酱：
适量
可可脂含量70%的黑巧克力：
100克
液状鲜奶油：
80毫升
温室回暖的黄油：
20克
1
先制作巧克力酱，将切碎的巧克力、水、糖及鲜奶油一起放入平底锅中，以文火煮沸，接着用刮刀搅拌，煮至巧克力酱变得顺滑且附着于刮刀上，离火放在一旁
2
制作镜面淋酱，将鲜奶油隔热水加热后，分数次加入切碎的巧克力，非常缓慢的搅拌，混合均匀
3
等步骤2降温至60以下，加入切块的黄油和步骤1中的巧克力酱，混合均匀
相关推荐
