巧克力奶油夹心蛋糕

46530 阅读 0 评论 45 点赞来源：互联网

Tip：各种蛋糕片和夹馅配方可以互相替换，这个蛋糕片也是可以卷起来成蛋糕卷的。大鸡蛋65克上下的，大约3个，我用的鸡蛋比较小用了四个。

以下为蛋糕体：

适量

蛋白：

120克

细砂糖：

80克（我用60克）

低粉：

80克

蛋黄：

60克

蛋糕表面糖粉：

适量

以下为夹馅：

适量

淡奶油1：

80克

黑巧克力：

80克

淡奶油2：

120克

细砂糖：

15克

圆形花嘴装入裱花袋，所有食材称量准备，蛋白蛋黄分开。蛋白盆确保无水无油，28*28方烤盘铺垫油纸备用。

先高速后低速的方法，在粗泡，细泡，和细腻这三种状态下分三次加入细砂糖，打至八九分发。拉起打蛋头，蛋白霜弯曲如图片。

将蛋黄加入打发完成的蛋白霜，快速搅拌均匀。

分三次筛入低筋面粉，每一次都拌均匀再加下一次。手法，用刮刀将面粉压入蛋糊，再从盆底部刮起，拌至无干粉。

拌好的蛋糕糊，不能流动的粘稠状态。

装入裱花袋，斜45°挤入烤盘。挤面糊时轻巧均匀，不需要刻意用力。挤好的蛋糕不需要震烤盘，表面筛适量糖粉或者撒各式坚果碎。

预热好的烤箱，上火190度，下火160度，烘烤15分钟，表面金黄轻拍有弹性。出炉后撕开四边油纸散热。

淡奶油1和黑巧克力放入小盆，隔热水加温融化。

融化的巧克力糊呈现光泽，冷却备用。隔冰水降温也可以。

淡奶油2加细砂糖打发至浓稠时加入冷却的巧克力糊。

继续搅拌至不会流动的浓稠状态。暂时不用的，要隔冰水冰镇保持奶油的松发质地。

蛋糕片一切两块，其中一片均匀的涂抹上巧克力奶油。

盖上另一片蛋糕片，修整成自己想要的大小。