#拼颜值 也拼实力# Sunset Choco-橙子巧克力慕斯蛋糕

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Tip：。
<鸡蛋奶油蛋糕体Biscuit Saint-Michel>：
适量
无盐黄油：
45g
蛋白：
3个
细砂糖（蛋白用）：
40g
蛋黄：
3个
细砂糖（蛋黄用）：
40g
低筋面粉：
23g
杏仁粉：
22g
糖渍橙皮丁：
15g
<巧克力慕斯Mouse Chocolat>：
适量
可可含量70%的黑巧克力（切碎）：
70g
牛奶：
50g
吉利丁片：
3g
鲜奶油（七分发）：
100g
<潘趣酒Punch>：
适量
橙子力娇酒：
20g
鲜榨橙汁：
15g
<橙汁冻Gelée Orange>：
适量
鲜榨橙汁（可含果肉）：
65g
细砂糖（可不加）：
10g
吉利丁片：
2g
<巧克力淋面Miroir Chocolate>：
适量
可可粉：
10g
牛奶：
45g
砂糖：
25g
吉利丁片：
1g
<装饰>：
适量
巧克力：
适量
糖渍橙皮丁：
适量
1
<begin-制作鸡蛋奶油蛋糕体> 将黄油放入微波炉中加热约10秒使其溶解，如果没有溶解就再加10秒以此类推。搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。 将40g砂糖全部加入蛋白里，用电动打蛋器高速打发成绵密浓稠、硬性发泡的程度。
2
将40g砂糖加入蛋黄里，打发至色泽泛白后，将黄油倒入并搅拌均匀。
3
将一半蛋白霜倒入蛋黄糊中，大致搅拌，然后混合低筋面粉和杏仁粉筛入，用橡皮刮刀翻拌到没有粉状颗粒。再将剩余蛋白霜倒入，大致翻拌，倒入橙皮丁，翻拌均匀。
4
倒入模具，将表面抹平，不用一定抹成方的，薄厚均匀摊开不要太厚，接近大金盘一盘就好。放入180度烤箱烤13-14分钟，取出放凉。
5
放凉后剥下油纸，用模具切出8个圆形。
6
混合潘趣酒材料，在蛋糕片的烘烤面上都刷上潘趣酒。
7
做了大金盘的蛋糕一片，肯定会用不完，我把多余的边角料和多余的慕斯液一起吃掉了。 <end-制作鸡蛋奶油蛋糕体>
8
<begin-制作巧克力慕斯> 准备工作：吉利丁用冷水泡软， 奶油打到七分发， 巧克力切碎。 将牛奶放在小锅中，用中火加热，边缘开始冒泡后趁热放入泡软的吉利丁，利用余温使其溶化。趁热分两次将牛奶倒在切碎的巧克力上。每次都用打蛋器小心搅拌避免打出泡沫，使其充分融化，呈现光泽的顺滑状态。 将搅拌盆底部接触冰水，慢慢搅拌让巧克力糊冷却，出现浓稠感备用。
9
将打发至7分发的淡奶油分两次加入，用橡皮刮刀翻拌。
10
将巧克力慕斯糊放入铺了蛋糕片底的模具中，量大概是每个里面两勺（我用的cupitol正餐勺）。量可以自己衡量，放完后慕斯糊应该刚好用掉一半。
11
放上另一片蛋糕片，烘烤面朝下，轻轻按实。在另一面也涂满潘趣酒，放入冰箱冷冻十分钟。 <end-制作巧克力慕斯>
12
<begin-制作橙汁冻及组装> 冷冻的间隙来做橙汁冻。 橙子榨汁，可留有部分果肉，但不要带白筋。
13
加入细砂糖，如果橙子够甜可以不加，微波炉中火加热至砂糖融化，橙汁微浓稠（我30秒一次，热了四次，每次拿出搅拌一下），趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀。
14
充分冷却至室温，此时巧克力慕斯糊应该已经凝固。取出，橙汁液平分四份倒入模具中，冷冻十五分钟至橙汁冻凝固。
15
倒入剩下的巧克力慕斯糊，冷冻十五分钟至凝固。 <end-制作橙汁冻及组装>
16
<begin-制作巧克力淋面> 将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开。待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉至室温，浇在已经凝固的慕斯上，冷藏至凝固。 <end-制作巧克力淋面>
17
凝固后用吹风机吹热、或热毛巾敷热模具脱模。 用融化的巧克力抹出造型，凝固后与橙皮丁一起装饰即可。
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