#拼颜值 也拼实力# Sunset Choco-橙子巧克力慕斯蛋糕

70958 阅读 0 评论 38 点赞 来源：互联网
Tip：。
<鸡蛋奶油蛋糕体Biscuit Saint-Michel>：
适量
无盐黄油：
45g
蛋白：
3个
细砂糖（蛋白用）：
40g
蛋黄：
3个
细砂糖（蛋黄用）：
40g
低筋面粉：
23g
杏仁粉：
22g
糖渍橙皮丁：
15g
<巧克力慕斯Mouse Chocolat>：
适量
可可含量70%的黑巧克力（切碎）：
70g
牛奶：
50g
吉利丁片：
3g
鲜奶油（七分发）：
100g
<潘趣酒Punch>：
适量
橙子力娇酒：
20g
鲜榨橙汁：
15g
<橙汁冻Gelée Orange>：
适量
鲜榨橙汁（可含果肉）：
65g
细砂糖（可不加）：
10g
吉利丁片：
2g
<巧克力淋面Miroir Chocolate>：
适量
可可粉：
10g
牛奶：
45g
砂糖：
25g
吉利丁片：
1g
<装饰>：
适量
巧克力：
适量
糖渍橙皮丁：
适量
1
<begin-制作鸡蛋奶油蛋糕体> 将黄油放入微波炉中加热约10秒使其溶解，如果没有溶解就再加10秒以此类推。搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。 将40g砂糖全部加入蛋白里，用电动打蛋器高速打发成绵密浓稠、硬性发泡的程度。
2
将40g砂糖加入蛋黄里，打发至色泽泛白后，将黄油倒入并搅拌均匀。
3
将一半蛋白霜倒入蛋黄糊中，大致搅拌，然后混合低筋面粉和杏仁粉筛入，用橡皮刮刀翻拌到没有粉状颗粒。再将剩余蛋白霜倒入，大致翻拌，倒入橙皮丁，翻拌均匀。
4
倒入模具，将表面抹平，不用一定抹成方的，薄厚均匀摊开不要太厚，接近大金盘一盘就好。放入180度烤箱烤13-14分钟，取出放凉。
5
放凉后剥下油纸，用模具切出8个圆形。
6
混合潘趣酒材料，在蛋糕片的烘烤面上都刷上潘趣酒。
7
做了大金盘的蛋糕一片，肯定会用不完，我把多余的边角料和多余的慕斯液一起吃掉了。 <end-制作鸡蛋奶油蛋糕体>
8
<begin-制作巧克力慕斯> 准备工作：吉利丁用冷水泡软， 奶油打到七分发， 巧克力切碎。 将牛奶放在小锅中，用中火加热，边缘开始冒泡后趁热放入泡软的吉利丁，利用余温使其溶化。趁热分两次将牛奶倒在切碎的巧克力上。每次都用打蛋器小心搅拌避免打出泡沫，使其充分融化，呈现光泽的顺滑状态。 将搅拌盆底部接触冰水，慢慢搅拌让巧克力糊冷却，出现浓稠感备用。
9
将打发至7分发的淡奶油分两次加入，用橡皮刮刀翻拌。
10
将巧克力慕斯糊放入铺了蛋糕片底的模具中，量大概是每个里面两勺（我用的cupitol正餐勺）。量可以自己衡量，放完后慕斯糊应该刚好用掉一半。
11
放上另一片蛋糕片，烘烤面朝下，轻轻按实。在另一面也涂满潘趣酒，放入冰箱冷冻十分钟。 <end-制作巧克力慕斯>
12
<begin-制作橙汁冻及组装> 冷冻的间隙来做橙汁冻。 橙子榨汁，可留有部分果肉，但不要带白筋。
13
加入细砂糖，如果橙子够甜可以不加，微波炉中火加热至砂糖融化，橙汁微浓稠（我30秒一次，热了四次，每次拿出搅拌一下），趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀。
14
充分冷却至室温，此时巧克力慕斯糊应该已经凝固。取出，橙汁液平分四份倒入模具中，冷冻十五分钟至橙汁冻凝固。
15
倒入剩下的巧克力慕斯糊，冷冻十五分钟至凝固。 <end-制作橙汁冻及组装>
16
<begin-制作巧克力淋面> 将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开。待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉至室温，浇在已经凝固的慕斯上，冷藏至凝固。 <end-制作巧克力淋面>
17
凝固后用吹风机吹热、或热毛巾敷热模具脱模。 用融化的巧克力抹出造型，凝固后与橙皮丁一起装饰即可。
点赞(10) 收藏
相关推荐
  • 巧克力香蕉椰蓉球

    巧克力香蕉椰蓉球

    如果经常来我博客逛的朋友，一看就知道这次上传的这篇小甜品，我是为了消灭前几天做蛋糕剩下的巧克力，当时为了给小侄女做生日蛋糕，用了巧克力做了装饰用的叶子，剩下些巧克力已融化过，后凝固在一个盘子里面，一直没处理掉它，还占着一个盘子。哈哈，终于做了这款小甜品，把它们消耗完了。。。。。 这款小甜品非常简单易做，一学就会，关键是非常非常好吃哈。不知道你喜欢不？反正俺喜欢，哈。。。。。
    巧克力 8119 浏览
  • 巧克力围边教程

    巧克力围边教程

    我一直认为有了巧克力的蛋糕立马高大上！所以巧克力可以有！ 今天晓廷就把围边的过程简单演示一下，有不明白的地方也可以给我留言，在我闲暇之时尽量给大家解答！
    巧克力 74477 浏览
  • 巧克力布朗尼派

    巧克力布朗尼派

    巧克力 98650 浏览
  • 史上最简单巧克力慕斯杯，只要5分钟哦！

    史上最简单巧克力慕斯杯，只要5分钟哦！

    这个方法来源《雷蒙德的烹饪秘第一季第一集巧克力篇》中开头介绍的超简单巧克力慕斯杯，整个过程除去冷藏的2小时时间，制作只需5分钟，厉害吧。这种方法最适合我这种又懒有嫌麻烦的人做了。
    巧克力 70745 浏览
  • 小嶋老师的橘味利口酒风味巧克力蛋糕

    小嶋老师的橘味利口酒风味巧克力蛋糕

    这款蛋糕将片状的蛋糕直接重叠在一起，制成长方形裱花裸蛋糕，做法非常的简单，但是却美味异常，日常食用或者做伴手礼都非常合适。橘味利口酒的添加更柔和了可可粉的苦味，使蛋糕具有巧克力般的香醇口感。橘味利口酒比较少见，如果实在没有可以用白朗姆酒或者樱桃利口酒替代～     这个方子写得很详细，海绵蛋糕搅拌法，淡奶油的打发我都稍微写了一下 。虽然有些啰嗦，但对于新手来说还是很有必要的，所以请认真看一下图片和
    巧克力 35196 浏览