台式卤肉酥
66381 阅读
0 评论
13 点赞
来源：互联网
中筋面粉：
200克
酥油：
60克
水：
80ml
低筋面粉：
180克
酥油：
90克
脱皮绿豆：
350克
植物油：
150ml
白糖：
80克
生抽：
45ml
鸡精：
少许
较瘦的五花肉（切小粒）：
适量
八角：
适量
桂皮：
适量
姜片：
适量
老抽：
适量
料酒：
适量
糖，：
适量
味精：
适量
1
五花肉粒（最好比我稍切大些）下锅炒香，既然适量老抽，料酒，糖， 味精，八角，桂皮，姜片和改过表面的水（我肉切小了，故水少加了些），烧开后转小火熬制
2
熬至肉酥时勾芡收汁
3
脱皮绿豆洗净用温水浸泡4小时
4
加入盖过表面的水烧开转小火煮20分钟离火，自然放凉
5
滤去表面的水分，用搅拌机搅拌成细腻的绿豆蓉（也可直接用勺子压成蓉）
6
烧红不粘锅下油，倒入绿豆蓉不断翻炒
7
炒至水份快收干时加入糖，酱油和鸡精继续翻炒
8
炒至干挺能堆成团便是咸豆蓉
9
水油皮材料先揉成光滑的面团，油酥材料混合成团
10
水油皮和油酥各分次若干等分，咸豆蓉包入卤肉粒做出馅料
11
水油皮擀成包入油酥成团
12
擀成牛舌状
13
卷起成筒状
14
擀开后三折
15
最后擀成中间厚，周边稍薄的酥皮
16
放入馅料包裹成包子状
17
排入已涂油（或垫有高温烤布）的烤盘里，表面刷2次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
18
烤盘涂油（或垫高温烤布），烤箱预热180度，中层烤约20分钟
相关推荐
-
-
-
自制翻糖 （棉花糖版）
给儿子们一岁生日派对的蛋糕，花了三个小时几乎通宵才装饰出来的翻糖处女作。胡萝卜香蕉蛋糕胚加奶酪奶油夹层，夹层偏软，虽然冷藏了近一夜，但愿能够坚持三个小时的户外时间。 方子份量够覆盖一个八寸或九寸蛋糕。我用过不同品牌的棉花糖，感觉品牌好一点的做出来成品手感会比较细腻一些。酥油 91692 浏览 -
-