红薯酥饼
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来源：互联网
Tip：馅料的软硬由吉士粉调节。 红薯泥用黄红薯煮熟去皮压成泥即可。 烘烤时要两面烤。 所有粉类必须过筛，过筛防止颗粒和杂物。 在表面打孔是为了防止烘烤时表面张力太强。 拌油皮的时候，面团的筋度不可太强，以免松弛时间过长或因面筋太强而回缩。 成品8个。
低筋面粉：
50g
高筋面粉：
45g
无水酥油：
35g
水：
40g
糖粉：
30g
低筋面粉：
100g
无水酥油：
55g
红薯泥：
450g
酥油：
55g
奶粉：
120g
绵白糖：
75g
吉士粉：
50g
1
馅料制作：将红薯泥、酥油、奶粉绵白糖和适量的吉士粉混合拌匀
2
水油皮制作：将低筋面粉和高筋面粉混合，放在操作台上做成粉墙状，再加入无水酥油、糖粉和水拌匀成团
3
然后松弛25分钟
4
油心制作：将两种材料放在一起拌匀成团，软硬度和饼皮一样
5
将饼皮分割成20g一个，油心分割成15一个，馅料分割成65g一个，待用
6
将油心包入水油皮中，擀开，卷起重复两次，松弛12分钟
7
再将6擀开，包入馅料，收紧接口，摆入烤盘内，压扁约1cm厚
8
用竹签在7的表面打上孔
9
入炉以上下火160/180℃约烤18分钟左右即可
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