各种馅的广式小月饼

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转化糖浆：

200g

起酥油：

75g

枧水：

中粉：

300g

咸蛋黄：

12个

各种馅：

够用就好

因为时间紧迫，就买了TB上面可以自提的月饼套餐。里面包含起酥油，枧水和转化糖浆。馅料也是一家买的。250g的4包。外加在另一家买的真空包装的咸蛋黄。

把液体原料（起酥油，转化糖浆，枧水）放进盆中，用打蛋器搅拌直液体粘稠能挂到上面。我这个应该可以再打的久一点的。

加入面粉，和成面团。之前一个做烘焙的姐姐和我说用扑通的中筋面粉就行。然后我就用了利达的饺子粉。

把面团用保鲜膜包住，放进冰箱冷藏一个小时。具体原因我也不知道。嘿。估计就和醒面差不多吧。记得是冷藏哈。

把馅料从包装袋里取出。按照比例把他们分成等份，然后团成球球备用。我用的4:6的比例，就是50g的月饼，用30g的馅和20g的皮。貌似这已经是临界值了，还有3:7，2:8的比例貌似。不过我觉得我的比例做出来的月饼皮也不会很厚。

包蛋黄莲蓉馅的时候，最简单的方法就是把莲蓉分成两份，压平，然后一半一半包在蛋黄上，再用大拇指轻轻推平。这次的蛋黄很大，所以压模的时候会觉得蛋黄快要出来似的，然后在吃了外面买的蛋黄馅月饼以后发现，人家都是放半个蛋黄，而我放了一整个。噗。

把面团取出，和馅一样分成一个个面剂子，然后压平，把馅包进去，然后用模具压成型。如果面很黏手就沾点面粉，就不黏了。如果觉得不好包还可以用之前包蛋黄的方法。

放入预热好的烤箱，200度，烤3-5分钟定型，在表面刷一层薄薄的蛋黄液，接着放进烤箱，烤15分钟。

月饼出炉啦。这次不知道为什么颜色好重。不过放了两天以后就正常了。刚烤好的月饼凉了以后很硬，放在阴凉干燥的地方放一两天就可以吃啦。