桃山月饼
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来源：互联网
Tip：*用的馅料可以按我给的比例炒制，喜欢更甜的朋友还可以再增加，也可以用市售得馅料制作。 *初学者或是手法不熟练也可以按照5:5来制作桃山月饼。 *包月饼时候记住几个要点，一是“推”，左手拖住月饼，右手一点点均匀的往上推皮，推到一半的时候就是“裹”；此时一只手拿住月饼下方以转圈的方式，另一只手虎口一点点的往里裹；然后是“捏”，收口处一定要捏紧捏严；最后是“揉”，包裹好以后要揉均匀。记住这个要点，运用到其他月饼上同样适用。 *模具内不筛粉，因为桃山月饼很容易烤的时候开裂，馅料不够干会开裂，饼皮太干也会开裂，烘烤时间过久同样会开裂。毕竟是“馅包馅“的月饼，如果表面筛上粉，脱模出来还会带上少许，用小刷子是很难清理的，入烤箱再烤会因为过干导致开裂，所以之前我们准备的馅料和饼皮一定不能粘手。 *如果是按我的做法做的桃山月饼，就算不烘烤也能直接吃，冷藏保存即可，当然烘烤后的月饼口感会更好，会减少甜腻感。 *烤桃山月饼的时间一定不能太久，烤到外皮模起来微微发硬即可，晾凉后要放在密封盒里保存，经一晚上的回沙口感会更好，图片上即是回沙一晚上的月饼，饼皮润泽并且与馅料完全的融合。 *桃山月饼保存时间较短，尽快吃完。 *鉴定桃山月饼的好坏，首先饼皮纹路要清晰，不能有开裂，表面润泽，其次桃山月饼口感细腻爽口、食而不腻，有淡淡的奶香味。桃山月饼烘烤后不宜上色，所以可以做出各种颜色各种口味的月饼，个人感觉外观相比其他月饼更雅致，而且少粉、少油、少糖也更加健康。
白芸豆沙馅：
180克
去皮煮熟并过滤的白豆沙：
180克
白砂糖：
45克
水：
少量
麦芽糖：
15克
奶粉：
10克
蛋黄液：
10克
酥油：
10克
抹茶粉：
3克
可可粉：
3克
咖啡粉：
3-4克
奶粉或是熟面粉：
适量
红豆沙：
100g
白砂糖：
25
色拉油：
15
熟面粉：
少许
1
先制作白芸豆沙馅，将白豆沙馅里砂糖和水混合小火煮沸（刚刚能溶解砂糖的水量即可）
2
倒入提前准备好的白豆沙，炒至水分收干
3
加入麦芽糖继续炒干
4
筛入奶粉混合均匀
5
取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀
6
上锅蒸3-5分钟
7
筛入剩余的白豆沙馅中，搅拌均匀
8
加入软化的酥油抓捏均匀，这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度，揉到不黏手即可
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将制作好的桃山饼皮用保鲜膜包裹好，放一旁稍松弛
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先制作豆沙馅，按我的比例制作的话，比如100克红豆沙（依旧是沥干水分的红豆沙）、放25克糖、15克油炒制，要炒的稍干些，不黏手，如果实在炒不干，就在最后加入少许熟面粉混合均匀
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将松弛好的桃山皮分成3等份
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分别与抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均匀
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我是按照皮：馅=3:7的比例制作的，比如100克的月饼30克桃山皮，70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮，35克豆沙馅。将皮和馅分割好滚圆
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取一份饼皮，压扁，包裹入馅料
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收紧口
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放入月饼模中，填满月饼模
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倒扣使劲压出图案
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表面刷层水，烤箱预热170度烤10-15分钟
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